热炒南京鲈鱼

1.将鲈鱼洗净，斜切成薄片备用。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鱼片炒至变色。

3.加入料酒、酱油、白糖翻炒均匀。

4.最后加入适量清水，烧开后加入淀粉勾芡即可。

南京桂花糖藕

1.将藕洗净去皮，然后切成段备用。

2.将桂花糖和水混合，烧开后加入藕段，小火煮20分钟左右至糖浆浸入藕中。

3.将糖藕捞出放置沥干水分，装盘，上面可以洒些黑芝麻点缀即可。

南京糖醋排骨

1.将排骨切成小段，热水浸泡、煮开，焯去血水并洗净。

2.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

3.加入排骨翻炒至排骨变色。

4.加入适量料酒、酱油、白糖、醋和清水（水要没过排骨），煮开后小火炖煮1小时。

5.最后加入葱段、姜片、味精、耗油搅拌均匀，撒上葱花即可。

南京金针菇炒肉丝

1.将猪肉切成细丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉搅拌并腌制30分钟。

2.将金针菇洗净，切去根部，撕成小段备用。

3.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

4.加入腌制好的肉丝煸炒至变色。

5.加入金针菇、盐、白胡椒粉翻炒约5分钟即可出锅。

南京腊肠炒蚕豆

1.将蚕豆洗净，放入沸水中焯水去皮备用。

2.将腊肠切成薄片备用。

3.热锅凉油，加入腊肠爆香。

4.加入海鲜酱、白糖、调味料，翻炒均匀。

5.加入焯水好的蚕豆翻炒，最后加入清水煮开，撒上葱花即可。

以上就是南京过年家常菜谱的几道菜，希望大家都能够掌握这些简单的做法，享受美食的同时过一个开心、团圆的新年。