豫菜简介

豫菜是中原地区的传统菜系，主要产于河南、山东、安徽、湖北等地。这种菜系以选料讲究、质地鲜嫩、料香味浓、色泽清秀、质量优良而著称。其中的家常菜更是每个家庭必备的餐桌美食之一。

红烧大肉

1.选用肥瘦相间的五花肉，煮开水后放入焯水，除去腥味，然后将肉切成稍厚的片状备用。

2.锅中加入适量的油，小火烧热，加入葱姜蒜，炒香。

3.加入切好的五花肉，翻炒至肉片两面微黄，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖，加水没过肉片，放入几片八角和少量的桂皮、香叶。

4.转至中小火，烧至汁浓肉嫩，最后撒上葱花即可。

地三鲜

1.茄子、土豆、青椒切成口袋大小的块状，葱姜蒜也要切成细碎备用。

2.锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜，翻炒香味。

3.将茄子块放入锅中，翻炒至茄子稍软，然后加入土豆块，再翻炒一分钟，接着倒入青椒块，继续翻炒数分钟。

4.加盐、鸡精，稍微翻炒几下即可。

清炒芽菜

1.芽菜用清水浸泡去杂质，洗净备用。

2.锅中倒入适量油，烧热后加入芽菜，稍炒一分钟。

3.加入盐、味精，继续翻炒一分钟后即可。

葱爆羊肉片

1.羊肉片用水焯过后，用温水涮一遍，沥干水分备用。

2.姜、蒜切末，辣椒切段，葱切段。

3.锅内加少量油，加入蒜末和姜末翻炒出香味。

4.然后将羊肉片放到锅内，加入葱段和辣椒段，加酱油、糖、生抽、老抽、花椒面炒匀即可。

焖面

1.将面片放入清水中浸泡半小时，泡回后用清水反复冲洗，直到水变清。

2.将面片沥干水分后，加适量盐、生抽、老抽腌制20分钟。

3.锅中烧开水，放入面片焯水。

4.锅中倒入适量油，加入葱、姜、大蒜、辣椒等配料爆香。

5.待面片焯熟后捞出放入锅中翻炒几下，加入切好的蔬菜、盐、鸡精、料酒、清水，加盖翻煮数分钟即可。

以上就是豫菜家常菜的制作方法，简单易学，美食可口。还有许多其他美味的豫菜，如卤肉、莲藕汤、剁椒鱼头等等，感兴趣的朋友可以了解一下。希望大家在家里也能享受到豫菜的美味。