过年凉菜谱

在过年期间，凉菜是不可或缺的美食。制作凉菜无需火葬，冰镇即可食用，既可开胃又可提神，是年夜饭不可或缺的一部分。下面介绍一些经典家常凉菜做法，让您在过年期间也能品尝到美味的凉菜。

蒜泥白肉

材料：五花肉500克、大蒜适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、醋适量、酱油适量、香油适量。

做法：

1.将五花肉放入冷水中煮至水沸腾，撇去浮沫，倒掉汤水，用清水再次煮沸，加入葱姜煮约20分钟，捞出过凉水。

2.将蒜泥、盐、醋、酱油、花椒、料酒、香油调和成蒜泥汁备用。

3.将五花肉切成薄片，码放在盘中，将蒜泥汁倒在上面即可。

涼拌三絲

材料：黄瓜1根、胡萝卜1根、木耳适量、花生仁适量、盐适量、醋适量、糖适量、香油适量。

做法：

1.黄瓜、胡萝卜切成细条，木耳切丝。

2.花生仁入锅炸至金黄色，捞出控干油。

3.将黄瓜、胡萝卜、木耳、花生仁放入碗中，加入盐、醋、糖、香油调味。

4.搅拌均匀即可。

鸡丝凉粉

材料：绿豆粉适量、鸡胸肉1块、黄瓜适量、葱末适量、酱油适量、醋适量、盐适量、花椒适量、红油豆瓣酱适量、香油适量。

做法：

1.绿豆粉入开水中煮熟，捞出放入冷水中浸泡至凉。

2.将鸡胸肉切成细丝，用盐、酱油、料酒、花椒抓匀腌制30分钟。

3.用沸水焯过鸡丝，捞出放入冷水中浸泡，待凉后捞出控干水分。

4.准备配料，将黄瓜切成细丝。

5.将酱油、醋、盐、花椒、红油豆瓣酱、香油混合成调味汁。

6.将凉拌粉、鸡丝、黄瓜搅拌均匀，倒入调味汁中拌匀。

7.装盘后撒葱花即可。

白鹤梁蛋黄豆腐

材料：鸡蛋3个、豆腐半块、油豆腐半块、葱姜适量、酱油适量、糖适量、盐适量、香油适量。

做法：

1.将豆腐和油豆腐切成小块。

2.蒜、姜切成末，鸡蛋打入碗中，整颗搅拌均匀。

3.锅中放油热锅，放入蒜、姜爆香。

4.将豆腐放入锅中煸炒至稍微有点黄色的时候，加入适量的酱油、糖、盐、香油煮约5分钟，待豆腐熟透后带一点汁水，将操作过程中碎掉的豆腐块去掉。

5.缓慢的将鸡蛋液倒入豆腐上，待鸡蛋变色后再起锅。

6.装盘后撒上葱花即可。

以上几款家常凉菜，简单易学，耗时不长，味道鲜美又营养，是过年不可或缺的一道菜肴。希望大家在过年期间，也能品尝到这些美味的凉菜。