上海菜谱家常菜素菜做法

上海菜被誉为中国八大菜系之一，以其清淡鲜美的味道和精致的做法深受人们喜爱。素菜作为上海菜谱中的重要组成部分，其味道清新、营养丰富、做法简单，备受食客们的喜爱。

素炒年糕

素炒年糕是上海素菜中的一道经典菜式。将年糕切成小块后与蔬菜一起炒制，入口有嚼劲又不失清淡，是一道备受欢迎的素食。

所需材料：

年糕300克

胡萝卜1根

木耳适量

豌豆适量

油适量

盐适量

鸡精适量

姜蒜末适量

步骤：

将年糕用热水焯一下，捞出备用

热锅冷油，放入姜蒜末炒香

放入胡萝卜和木耳翻炒，再加入豌豆和年糕

炒至年糕完全软烂，放少许盐和鸡精调味即可出锅

上海素烤鳗鱼

做法简单却别有风味的上海素烤鳗鱼，选用鳗鱼的肉质口感嫩滑、细腻，加入上海调料烤制而成，香味浓郁，成为上海菜谱中独具特色的素菜。

所需材料：

鳗鱼肉300克

红葱头1个

芝麻油适量

酱油适量

料酒适量

糖适量

盐适量

姜蒜末适量

步骤：

将鳗鱼肉切成约2厘米宽的块，放入盆中，加入少量的芝麻油、酱油和料酒腌制个20分钟左右

将红葱头和姜蒜末切成细末，加入糖、盐和芝麻油调制成酱汁

将腌制好的鳗鱼块放入锅中煎一下两面金黄

将酱汁倒在鳗鱼上，放入烤箱，烤约15分钟左右，烤至酱汁被完全吸收即可出锅

清炒时蔬

清炒时蔬是上海素菜中的一道经典佳肴，不用油炸、不用淋酱，只用简单的清炒手法，让时蔬自然而然地呈现出鲜嫩可口的品质，有助于保留营养，是一道餐桌上的健康素食。

所需材料：

油菜适量

豆腐皮适量

蒜末适量

盐适量

鸡精适量

步骤：

油菜用开水焯一下，放到碗中备用

豆腐皮切成小块，用油煎一下，放到碗中备用

热锅冷油，放入蒜末炒香

按顺序将油菜和豆腐皮放入锅中，加少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

素炒豆芽菜

豆芽菜是上海草莓语素菜的代表之一，营养丰富，口感清新。选用新鲜的草莓木豆芽翻炒而成，简单易学，味道鲜美可口，是一道适合素食者的佳肴。

所需材料：

草莓木豆芽300克

大葱适量

姜蒜末适量

盐适量

鸡精适量

油适量

步骤：

将草莓木豆芽洗净备用

热锅冷油，放入葱和姜蒜末炒香

将草莓木豆芽放入锅中，加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀

炒到豆芽全熟即可出锅

上海素菜的特点在于做法简单、食材清新，保留了食材的原味和营养，是一种健康、环保的饮食选择。以上介绍的四道上海素菜，不仅适合素食者，也是健康饮食者不容错过的佳肴。