老上海菜谱家常菜做法

上海自古以来便是华东地区的繁华城市之一，其饮食文化也是卓尔不群。老上海家常菜以清爽鲜美为特点，讲究色、香、味并重，在家庭中备受欢迎。接下来，我们介绍一些老上海家常菜的做法，简单易学，让您尝尽上海美食。

梅菜扣肉

材料：五花肉500克、梅菜适量、生姜、蒜。

做法：1.将五花肉切成大约5cm见方的小块，焯水去除血沫；2.将焯水后的五花肉分别划三刀，蒜切末，姜切片备用；3.将五花肉放入锅中（锅中不要加油），中小火慢慢煮至水分收干，五花肉表面微微开始金黄，此时加入姜片、蒜末、梅菜翻炒数分钟；4.转入锅中加盖慢火焖煮30分钟，开始用少量清水边煮边盖，上碟时排放蒸锅中蒸15分钟即可。

酱爆双脆

材料：土豆2个、茄子2个、五花肉适量、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

做法：1.土豆去皮切成小块，茄子洗净切小块，五花肉切末。葱姜蒜切末备用；2.五花肉入锅煎至脆皮，放盘备用；3.锅中倒入少量油，下葱姜蒜、豆瓣酱炒香；4.继续下入土豆、茄子块，翻炒至两者变软；5.加入煎好的五花肉末，开小火翻炒片刻，加入生抽、料黄酒、盐、水，煮开后转中小火焖煮30分钟即可。

清蒸桂鱼

材料：桂鱼1条、姜、葱、香叶、清汤。

做法：1.将桂鱼仔细清洗干净，去掉鳞、鳃及内脏；2.将桂鱼上下两面各划两刀，结合较厚的地方将一条鱼切成两条鱼，摆放在蒸锅里；3.姜切成细片，葱切成细丝，香叶洗净备用；4.将姜片、葱丝均匀地放在鱼的身上，放入蒸锅里；5.加入清汤（清水即可），大火蒸20分钟后即可关火，加入香叶，再蒸5分钟即可。

糖醋排骨

材料：猪肋排适量、生姜、李锦记糖醋汁。

做法：1.猪肋排放入开水锅内煮至断生捞出，冷却至室温；2.生姜切末，猪肋排切块备用；3.取一个碗，倒入适量李锦记糖醋汁，加入适量的白糖，调拌均匀成糖醋汁；4.猪肋排块沾上干淀粉；5.锅内加入少量油，油温变高后放入肉块煎至外表金黄，倒入糖醋汁煮至汁浓肉酥软即可。

红烧肉

材料：猪五花肉500克、葱、姜、料酒、老抽、冰糖、生抽、豆豉、八角、桂皮、盐。

做法：1.将五花肉切块，入开水焯水去血水，葱姜切末备用；2.锅中加热水，放入五花肉块、料酒焯水后捞出；3.加纯净水转入热锅中，加葱、姜、料酒、老抽、冰糖、生抽、豆豉、八角、桂皮、盐，大火煮沸；4.捞出已焯水过的五花肉块，入沸水中；5.煮沸后，转中小火蒸煮30分钟，捞起待凉。

以上就是一些老上海家常菜的做法，相信大家可以轻松学会。上海美食独具风格，每一道菜品都有着深厚的文化内涵，一定让您的味觉享受更为丰富。