介绍

湘菜是中国八大菜系之一，有着丰富的变化和烹饪技巧。湖南家常菜是湖南人家庭日常生活中的食材制作，平凡地烧出重口味，尤其讲究酱香味和糊味。

酸辣土豆丝

1. 土豆去皮切成细丝，用水将土豆丝漂洗干净，放入盆中，用少许盐和白醋拌匀。

2. 锅中放油，加入葱姜蒜末，小火爆香，加入泡发干辣椒。

3. 加入番茄酱和豆瓣酱，炒匀后加入900毫升清水，放入土豆丝，火烧开后转小火慢慢煮烂。

4. 加入适量醋、盐、鸡精调味，出锅前撒上青蒜末即可。

剁椒鱼头

1. 鱼头宰杀干净，洗净，放入开水锅中焯水，捞出备用。

2. 锅中放油，放入干辣椒和花椒，小火爆香，加入剁碎的蒜和姜末、葱花和剁椒炒香。

3. 放入焯好水的鱼头，翻炒几下。

4. 加入适量的盐、酱油和糖，加入约200毫升水，烧开后转小火炖煮20分钟左右，出锅前撒上青蒜末即可。

口水鸡

1. 鸡肉洗净，入锅加水煮熟，放入葱、姜、花椒、八角等调料，改小火煨15分钟左右，煮熟后晾凉并切成薄片。

2. 红油：锅中放入花椒、干辣椒、花椒粉，炒香后加入适量盐、花生酱和糖，倒入热油再淋上少量香油即可。

3. 蒜泥汁：蒜末加入盐、鸡精、香油、花椒粉和醋，拌匀备用。

4. 将切好的鸡肉摆在盘子中，浇上红油和蒜泥汁，撒上葱花、花生米和香菜末即可。

红烧肉

1. 猪肉洗净，切成均匀块，焯水后捞出放入冷水中。

2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入烧猪油炒匀。

3. 加入糖炒到糖溶化成红色。

4. 放入料酒、生抽、老抽少许水加入炖肉。

5. 放入豆蔻、八角，烧开后转小火慢慢闷煮，闷到肉软烂即可，出锅前加入盐、味精调味即可。

剁椒鱼片

1. 鱼肉切薄片，加入料酒、盐、姜末拌匀，腌制10分钟。

2. 锅中放油，放入剁椒，小火煸香。

3. 放入豆瓣酱和花椒粉炒香，再把腌好的鱼片放进去煎炒2分钟左右。

4. 加入葱姜末和蒜泥，淋入适量的鸡汤、酱油和糖，煮开后放入蘑菇、青椒等蔬菜煮至熟透即可。

以上就是几道湘菜家常菜的做法。湖南家常菜不仅口感好，而且特别注重调料的使用。通过不同调料混合，可以调出不一样的菜色口味。相信只要你认真学习了这些湘菜家常菜的做法，一定能够烹饪出美味的湖南菜肴。