川菜家常菜做法菜谱

川菜是中国八大菜系之一，以独特的麻辣、香辣口味而受到广大食客的喜爱。今天我们就来分享一些最受欢迎的经典川菜成都家常菜大全，并提供简单易学的菜谱做法。

红烧肉

红烧肉是一道刚烧好就能让人口水直流的传统川菜，用料简单易得，做法也十分容易。

材料：

五花肉500g、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、姜适量、葱适量、水适量。

做法：

1.将五花肉切成2厘米见方的块。

2.锅中热油，放入姜葱爆香。

3.放入切好的五花肉，煸炒至表面呈金黄色。

4.加入料酒和老抽，翻炒后加入冰糖和清水。

5.大火烧开后转小火炖煮约1个小时，直到五花肉呈现深红色即可

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道麻辣干香的川菜名菜之一，口感丰富，是喜欢吃辣的人士的一道最爱。

材料：

豆腐300g、牛肉末50g、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1.豆腐用开水焯一下，切成小块，牛肉切成末备用。

2.锅中热油，倒入葱姜蒜末，用中火爆香。

3.加入豆瓣酱，用小火煸炒出红油，加入适量的水。

4.将豆腐块放入锅中，加盐和鸡精。

5.加入辣椒粉和花椒粉，撒上葱花和牛肉末，烧开后再煮5分钟即可。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道口感独特的川菜名菜，味道鲜香，口感麻辣可口。

材料：

鸡胸肉250g、花生米适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、糖适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1.鸡胸肉切成丁，加入盐和淀粉腌制一会儿。

2.锅中放油，加入葱姜蒜末和干辣椒爆香，加入豆瓣酱翻炒出红色。

3.放入鸡丁，煸炒至变色。

4.加入花生米，再加入少许水、盐、糖和鸡精。

5.烧开后慢火焖煮几分钟即可。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道集色、香、味于一体的川菜佳品，用混合了醋、酱油、糖、辣椒和花椒的经典鱼香调料汁包裹着柔软鲜嫩的猪肉丝，是一道家常美食。

材料：

猪里脊肉200g、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、葱姜蒜适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、盐适量、淀粉适量。

做法：

1.里脊肉切成细条，加盐和淀粉腌制。

2.锅中热油，将葱姜蒜末放入锅中，再加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝煸炒均匀。

3.放入腌好的里脊肉丝，炒至变色。

4.加入少许的糖、老抽、生抽、醋和盐，翻炒均匀即可。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道驰名中外的川菜小吃，以肺片为主要原料，调料对口味影响较大，其特色在于其肉质薄、口感鲜香，食欲逼人。

材料：

毛肚250g、牛肉300g、鸡蛋1个、黄瓜适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1.将毛肚和牛肉放入开水中煮熟。

2.将煮熟的肉切成薄片，放在碟子中。

3.将鸡蛋打散，加入少量花椒粉和盐，煎成薄饼。

4.将薄饼切成细丝，放于碟子上的肉片中间。

5.将黄瓜切成细丝，放在肉片上方。

6.淋上适量的酱料，撒上花椒粉和鸡精即可。

回锅肉

回锅肉是一道成都名菜，以蒜末、豆瓣酱和花椒的香气和麻辣口味为特色。成菜后肉质鲜嫩多汁，回味无穷。

材料：

五花肉200g、大葱适量、姜适量、蒜适量、泡辣椒适量、青红椒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。

做法：

1.五花肉切成片，放入开水中煮到水开。

2.放入少许的酱油和料酒，将煮熟的五花肉取出沥水备用。

3.锅中放油，放入姜蒜蒜末及泡辣椒煸炒。

4.加入豆瓣酱和酱油，翻炒出香味。

5.放入五花肉煸炒，加盐、糖和鸡精翻炒均匀。

6.加入青红椒和葱切好的丝，然后再加入花椒粉煸炒匀即可。

毛血旺

毛血旺是川菜中一道很有名的火锅菜，难度比较大，主要原料有毛肚、血旺、豆芽、肥肠等。

材料：

毛肚200g、肥肠100g、鸭血100g、豆芽适量、豆腐皮适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1.将熟毛肚、肥肠和熟鸭血分别切片，放入锅中焯水。

2.豆芽洗净焯水，豆腐皮切成小块备用。

3.锅中加入适量水，加入辣椒粉和花椒粉，煮开后加入盐和鸡精。

4.加入焯过水的食材，煮开后再加入豆腐皮，焖煮几分钟即可。

小结

以上就是经典川菜成都家常菜大全的做法菜谱分享，这些菜品简单易学，口味丰富，适合在家烹饪。川菜是一个风味极具特色的菜系，它的烹饪方式和调料的搭配，让它在口感和味道上的表现非常突出。如果你是想尝试川菜的人，这些家常菜做法菜谱一定会为你带来口感的美妙享受。