材料

活鱼1尾、泡姜、葱、姜、蒜、青红辣椒、花椒、油、盐、料酒、酱油、生抽、糖、鸡精、水淀粉适量。

1. 活鱼去鳞去内脏，清理干净，切成小块，用盐腌渍个10分钟，洗干净备用。

2. 锅加油，放入泡姜、葱、姜、蒜、花椒，煸出香味，放入适量水，调入适量盐、鸡精、料酒、酱油、生抽、糖烧开。

3. 将鱼块放入锅中焯水1分钟，捞出放在盘子里备用。

4. 根据个人口味，适当加入些许青红辣椒、泡姜、葱丝搅拌均匀，倒入少量水淀粉搅拌均匀成为水淀粉浆备用。

5. 取另外一个锅，加少量油，待油热后放入辣椒段和豆芽翻炒，稍等片刻将刚才调好的水淀粉浆倒入锅中，收汁后淋在鱼上，即可装盘上桌。

小贴士

1. 此菜中的调料可以根据个人喜好适当的减量或增量。

2. 活鱼选用草鱼或鲶鱼。

3. 焯过水的鱼块不要煮太长时间，否则鱼肉容易烂掉。

4. 用淀粉水勾薄芡的时候，一定要翻炒均匀，以免出现结块问题。

5. 菜的颜色可以多加些青红辣椒或葱花，也可以不加。