正宗合肥菜谱家常菜做法

合肥菜是中国安徽省的一种传统菜系，它以选料严格，烹制清淡，讲究原汁原味为特点。在安徽及周边地区备受欢迎。下面我们来介绍几道经典家常合肥菜的做法。

合肥臭鳜鱼

材料：

鳜鱼

泡菜

泡椒

青蒜

生姜

料酒

盐

楦＄簿

葱姜蒜

做法：

将鳜鱼洗净去腥味后，切成薄片备用。

将泡菜、泡椒、青蒜、生姜切成末。

将葱姜蒜切末备用。

在锅中倒入适量的油，油热后加入葱姜蒜末煸炒，随后倒入泡菜煸炒，然后加一些料酒。将鳜鱼片放入锅中加盐翻炒，炒至七八成熟后加入泡椒炒匀，最后撒上鸡精即可装盘。

勾芡大闸蟹

材料：

大闸蟹

豆腐

老姜

食用油

盐

葱姜蒜

料酒

蚝油

楦＄簿

鸡蛋清

淀粉

清水

做法：

将大闸蟹洗净，去壳去鳃，剁成碎块。

将豆腐切成大小相同的块备用。

老姜切成末备用。

将葱姜蒜切末备用。

将鸡蛋清加少许清水搅拌均匀备用。

在锅中倒入适量的油，油热后加入葱姜蒜末煸炒，随后倒入大闸蟹和豆腐同煮，加入适量的清水，加入料酒，用中火煮10分钟左右，用蚝油、盐、鸡精调味。

将淀粉和清水拌匀，倒入锅中迅速搅拌均匀，使汤汁勾芡，最后撒上姜末即可装盘。

红烧肉

材料：

五花肉

姜

葱

冰糖

料酒

酱油

桂皮

八角

花椒

盐

做法：

将五花肉洗净切成3厘米见方的块状，放入锅中焯水至八成熟，取出控干。

将葱、姜切末备用。

将锅中加入适量的油，加入冰糖，糖化后加入五花肉炒至表面微焦。

加入适量的料酒、酱油、桂皮、八角、花椒和适量的水，将五花肉炖至变软烂，口感软烂入味后，加入盐调味即可装盘。

以上便是几道经典的合肥家常菜做法，讲究用料新鲜，口味清淡，同时也非常考验厨师的烹饪技巧。爱好美食的小伙伴们可以试着在家做一做，感受合肥家常菜独特的风味。