杭帮菜谱家常菜做法

杭帮菜是中国传统菜系之一，以杭州为代表，有“苏杭味”之称。红烧肉、东坡肉、龙井虾仁都是杭帮菜的代表性菜品。下面介绍几款适合家庭制作的杭帮菜家常菜做法。

红烧肉

材料：肉（五花肉或瘦肉均可）、老抽、生抽、冰糖、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、花椒、八角、水。

做法：

将肉切成小块，用开水焯水去血水，肉汤不要倒掉；

热锅凉油，放入花椒和八角煸炒出香味；

将肉块放入锅中，大火爆炒至表面色泽金黄，加入姜和蒜；

加入料酒、老抽、生抽、冰糖，翻炒至糖色均匀，倒入肉汤和更多的清水；

加盖小火慢炖，约30分钟后加入鸡精和盐调味，水开后改中火收汁。

东坡肉

材料：五花肉、葱段、姜片、料酒、冰糖、鸡精、老抽、生抽、八角、香叶。

做法：

将五花肉洗净切成大块；

葱姜切块备用；

将肉块放入锅中，加入水、料酒、八角、香叶，大火煮沸；

撇去浮沫后将肉块取出，用清水冲洗干净；

将锅内清空，继续烧热，加入冰糖烧至溶化，放入肉块，翻炒均匀；

加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，调味后加入葱姜；

加入足够的水，把肉块放入锅中文火炖1个半小时；

开大火收汁，加入鸡精调味即可。

龙井虾仁

材料：新鲜虾仁、龙井茶叶、葱姜蒜末、盐、生抽、糖、油。

做法：

将龙井茶叶用50度左右的温水泡一下，捞出控干备用；

虾仁去壳挑去虾线，放入碗中加入盐、料酒拌匀腌制10分钟；

热锅凉油将虾仁煎至两面金黄，捞出控油备用；

用同一锅炒香葱姜蒜末，加入龙井茶叶，煸炒出香味；

加入糖、盐、生抽，翻炒均匀后加入虾仁，翻炒几下即可。

上述这三道菜品对比较适合家庭制作，材料易购买，口味地道，而且制作方法简便，不用过多的步骤。