酱香茄子

酱香茄子是运城菜谱中的经典家常菜之一，制作简单，口味浓郁。下面我们来分享一下制作的步骤和材料。

材料：茄子3根、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、白糖少许、料酒适量、盐适量、淀粉适量。

做法：1.将茄子洗净切段，放入开水中焯水，捞出沥干备用；2.锅中热油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油；3.放入茄子翻炒均匀，加入生抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀；4.最后用淀粉勾芡，装盘即可。

香辣炒鸡杂

香辣炒鸡杂是运城菜谱中颇受欢迎的一道下饭菜品，味道香辣可口，开胃解腻。制作方法如下：

材料：鸡杂500克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量。

做法：1.鸡杂洗净切块，用盐和料酒腌制片刻；2.热锅爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒；3.放入鸡杂煸炒至变色，加入生抽调味；4.最后用淀粉勾芡，撒上香菜即可。

葱爆羊肉

葱爆羊肉是运城菜谱中的传统菜品，口感鲜嫩，香气扑鼻。下面是制作葱爆羊肉的步骤和材料：

材料：羊肉片300克、大葱适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量。

做法：1.羊肉切片，加入少许盐、生抽和料酒腌制入味；2.锅中热油，爆香葱姜蒜和干红辣椒；3.将羊肉片倒入煸炒至变色，加入葱段翻炒均匀；4.最后用淀粉勾芡，收汁装盘即可。

家常红烧肉

家常红烧肉是运城菜谱中不可或缺的一道经典家常菜，肥瘦相间，口感鲜嫩。接下来介绍一下制作家常红烧肉的方法：

材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、八角适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量。

做法：1.五花肉切块，焯水后捞出备用；2.锅中放油，爆香葱姜蒜和八角；3.加入五花肉煸炒至变色，加入冰糖炒至溶化；4.倒入生抽、老抽、料酒和盐，翻炒均匀；5.加水没过肉块，小火煮至肉变软入味即可。