家常菜主菜菜谱做法(原味家常菜主菜制作秘诀详解)

中国人的饮食文化源远流长，家常菜作为一种常见的饮食形式已经深入人心。家常菜的特点是简单、美味，经济实惠，适用于家庭日常餐饮，备受欢迎。今天，我们来了解一下家常菜主菜的制作方法，以及其中的制作秘诀，以期为大家提供帮助。

红烧肉

红烧肉，是一道经典的中式菜肴，肥而不腻，香而不腥。其制作过程需要掌握以下几个步骤：

1.选用肥瘦相间的五花肉，切成大小相同的块状，用开水焯水去掉血水留香。

2.锅中倒入适量油，加入生姜煸炒出香味。将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒几分钟让肉表面均匀上色。

3.加入料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀。

4.加入适量的水，没过肉即可。放入八角、桂皮等调料煮开，转小火慢慢炖煮，期间不宜频繁搅拌，以免肉炖碎。

5.约20分钟后，翻动肉块，再继续炖煮20分钟即可。

红烧肉的制作秘诀在于火候的掌握，要保持适中的火力，让肉质煮得软烂，并保持鲜美的味道。此外，加水的量也要适量控制，不能太多也不能太少。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是以鸡肉为主料，搭配花生米、辣椒等调味品烹制而成。其制作过程如下：

1. 鸡肉洗净，在光滑面上切成小丁状，用料酒、盐等腌制备用。

2. 姜蒜切末，花椒压碎备用。辣椒去籽切块，葱切大段。

3. 炒锅加热后加入食用油，放入腌好的鸡肉丁翻炒至鸡肉变色，捞出备用。

4. 锅中不留油，重新加热爆香花椒、姜蒜末。再放入干辣椒煸炒出香味，加入葱段翻炒。

5. 加入酱油、糖、醋、盐等翻炒均匀。加水，烧开后加入炒好的鸡肉丁，撒入花生米。

6. 最后，大火翻炒1分钟即可出锅。

宫保鸡丁的制作秘诀在于炒鸡肉时火候不能过大，避免鸡肉炒老。花生米也需要提前烤一下再加入锅中翻炒，这样才能保持香脆的口感。另外，调料的配比也要适宜，以保持宫保鸡丁原本的味道。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的一道经典菜肴，汤汁浓郁，豆腐鲜滑，味道正宗麻辣。其制作方法如下：

1.豆腐切成饭盒大小。姜蒜切末，剁碎末辣椒备用。

2. 锅中倒入适量油，油热后倒入姜蒜末爆香，放几粒郫县豆瓣酱，加入剁碎的末辣椒，翻炒出红油后加入牛肉末或猪肉末，也可以加入三鲜肉末。

3. 放适量酱油、糖、盐翻炒均匀，调出颜色和味道，加入豆腐翻炒，加适量水或高汤，然后加入少许淀粉和水拌匀勾芡。

4. 最后，翻炒几分钟，撒上葱花和花椒粉出锅即可。

麻婆豆腐的制作秘诀在于香辣味道的处理。锅中爆香姜蒜末后，加入辣椒剁碎成的末，加入辣椒对爆香可使辣味甘味化，同时也可降低刺激性。经过这样处理后的辣椒更能突显麻婆豆腐的独特风味，吃起来才有过瘾。

总之，家常菜主菜制作需要用心，把握好火候和调料的配比，才能做出令人满意的美味佳肴。