贵州夏季菜谱家常菜做法

贵州夏季的气温高湿，人们的食欲也随之逐渐下降。为了解决这个问题，贵州人们创造了一系列适合夏季食用的家常菜。这些菜品既能清热解暑，又能开胃下气，是夏季家庭餐桌不可缺少的美食。下面，我们来介绍一些贵州夏日常见的美食家常菜做法。

1. 口水鸡

材料：鸡肉300克，酱油、生姜、花椒、麻油、葱、香菜、辣椒油、白糖、盐、鸡精适量。

做法：

1. 将鸡肉煮熟后晾凉并切成条状；

2. 生姜、葱切片，香菜切碎，辣椒油、麻油、酱油、白糖、盐、鸡精调成汁；

3. 热锅凉油，将花椒炒香，倒入碗中，加入调好的汁料和鸡条，拌匀即可。

2. 糟蹄膀

材料：猪蹄膀500克，糯米500克，糟卤适量。

做法：

1. 将猪蹄膀焯水后洗净，用刀在表皮上划几个口子，并加糟卤腌制2小时；

2. 将糯米用水浸泡3小时，沥干后蒸熟，放在糟卤中腌制15分钟；

3. 将腌好的猪蹄膀和糯米分别装入蒸箸中，上屉蒸1个小时即可。

3. 笋尖爆肉

材料：笋尖300克，猪肉150克，生姜、大葱、青红椒各适量。

做法：

1. 猪肉切成丝，加入盐、酱油、淀粉腌制10分钟；

2. 青红椒切丝，大葱、生姜切段，笋尖洗净备用；

3. 热锅凉油，将肉丝倒入翻炒至变色，放入生姜、葱段、笋尖、青红椒继续翻炒，加盐、鸡精调味后出锅即可。

4. 醋溜土豆丝

材料：土豆200克，青椒、红椒各适量，大葱、生姜适量，醋、糖、酱油、盐各适量。

做法：

1. 土豆去皮刨丝，放入盐水中浸泡10分钟后沥干；

2. 青红椒切丝，大葱、生姜切段；

3. 热锅凉油，将土豆丝煸炒至变色，放入姜、葱、青红椒继续翻炒，加入醋、糖、酱油和盐调味即可。

5. 清炒芥蓝

材料：芥蓝300克，蒜末、生姜末适量，鸡精、盐、胡椒粉各适量。

做法：

1. 将芥蓝洗净切成小段备用；

2. 热锅凉油，将蒜末、生姜末爆香后将芥蓝倒入翻炒，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

6. 爆炒凉面

材料：凉面250克，蒜末、青辣椒、红辣椒适量，生姜末、醋、酱油、白糖、盐适量。

做法：

1. 将凉面放入开水中焯烫一下，捞出备用；

2. 蒜末切碎，生姜切末，青红辣椒切丝；

3. 热锅凉油，放入蒜末、生姜末、青红椒丝炒香，加入酱油、盐、白糖、适量醋进行调味，然后放入焯烫好的凉面炒匀。

7. 牛肉粉蒸

材料：牛肉300克，米粉、生粉适量，姜、葱、八角、料酒、盐、酱油、糖、白胡椒粉各适量。

做法：

1. 牛肉切块，用开水焯一下，捞出后加入盐、酱油、料酒腌制15分钟；

2. 将小米粉煮熟，晾凉后放入碗中；

3. 将腌制好的牛肉放如碗中，放入八角、姜、葱，加入盐、糖、酱油、白胡椒粉、生粉拌匀，放入蒸锅中蒸30分钟即可。

8. 猪肉蒸粉条

材料：猪肉300克，粉条200克，葱、姜、豆瓣酱各适量，酱油、盐、鸡精、花椒油各适量。

做法：

1. 猪肉切片，加入盐、酱油、淀粉腌制15分钟；

2. 粉条提前泡软；

3. 将葱、姜切碎，加一勺豆瓣酱、适量盐、鸡精、花椒油、清水等调成卤料，倒入蒸锅底部，将粉条铺平，将腌制好的猪肉放在粉条上，再依次铺上葱、姜、辣椒丝，上屉蒸20分钟即可。

9. 酸辣鲫鱼汤

材料：鲫鱼500克，干辣椒、葱、姜、蒜各适量，醋、糖、盐、酱油、鸡精适量。

做法：

1. 将鲫鱼去内脏切成小块，加盐和酱油腌制10分钟；

2. 辣椒、蒜、姜、葱切丝备用；

3. 锅中热油，将姜、蒜爆香，加入鲫鱼煸炒至变色，放入适量的清水；

4. 待水烧开后，倒入醋、糖、盐、酱油、鸡精等调料，加入辣椒丝和葱花继续煮开即可。

10. 酸汤牛肉

材料：牛肉300克，大葱、姜、蒜、豆腐皮、香菜适量，番茄酱、酱油、醋、糖、盐、鸡精、辣椒油各适量。

做法：

1. 牛肉切片，葱、姜、蒜切成末；

2. 锅中加入清水，将牛肉煮熟，捞出备用，煮牛肉的水留下 2 碗；

3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜煸炒，加入牛肉水和番茄酱、酱油、醋、糖、盐、鸡精烧开后将先前煮好的牛肉放入继续煮5分钟即可；

4. 可根据个人口味再加入适量辣椒油，最后放上香菜、豆腐皮即可。

以上就是贵州夏季常见的美食家常菜做法，不仅方便简单，而且颜值高、味道棒，适合夏季食用。大家可以根据自己的口味和喜好来制作。