简介

川菜是中国八大菜系之一，以其重口味、麻辣味、多味型、风味浓郁的特点而闻名于世。成都是川菜的代表城市，其丰富的地方特色菜品备受推崇。想品尝正宗的川菜，不妨亲自动手，在家做些川菜家常菜。

家常川菜菜谱之麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统名菜，色香味俱佳，口感浓郁。制作方法如下：

材料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、料酒、盐、酱油、糖、淀粉。

步骤：

豆腐切成小块，焯水；

锅热油，放入肉末炒至变色，加入豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花炒香，加入少量料酒翻炒；

加入适量水烧开，放入焯水过的豆腐，烧开后加盐、酱油、糖调味，勾芡即可。

家常川菜菜谱之回锅肉

回锅肉是川菜中的经典菜品，独特的麻辣味道令人回味无穷。制作方法如下：

材料：五花肉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、盐、酱油、料酒、糖、淀粉。

步骤：

五花肉切成小薄片，焯水沥干；

葱、姜、蒜、辣椒切末，花椒略炒并装在香袋中，备用；

锅内热油，下入肉片煸炒至半熟，加入豆瓣酱、葱姜末、花椒香袋翻炒，加入适量料酒、盐翻炒均匀；

放入适量清水，大火烧开转中小火慢炖10分钟，加入少量酱油、糖，开大火收汁，最后勾入适量淀粉。出锅撒上葱花即可。

家常川菜菜谱之宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最有代表性的家常菜之一，咕嘟咕嘟的鸡丁，颗颗火红的辣椒，淋上糖醋汁，美味极了。制作方法如下：

材料：鸡脯肉、花生米、青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、酱油、糖、淀粉。

步骤：

鸡肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟；

花生米焯水焙黄备用，姜、蒜切末，青、红椒切丁，干辣椒切段备用；

热油锅爆香干辣椒，捞出不用，再将姜蒜末倒入锅里煸炒，加入腌制好的鸡丁，翻炒至变白；

加入青红椒丁、花生米继续翻炒，加入适量酱油、料酒、盐、糖调味，最后勾入适量淀粉汁即可。

川菜家常菜的制作并不困难，只要用心调味，用心烹制，就能做出美味可口的川菜佳肴。享受美食的同时，也对生活多了一份情趣和味道。