上海饭店菜谱传统家常菜做法大全

上海饭店是一家享誉全球的五星级酒店，其餐厅更是备受推崇。不少人都对上海饭店菜谱家常菜做法感兴趣，以下是一些传统家常菜的制作方法。

红烧肉

1. 牛肉切块，用清水烧开后捞起沥干水分备用。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入肉块翻炒至变色。

4. 放入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒和清水，焖煮至肉变软。

5. 加入生抽、老抽、盐和味精调味，继续焖煮至汁浓肉香。

6. 装盘时添加蒸馏酒即可。

鱼香肉丝

1. 猪里脊肉切成丝，用盐、淀粉、料酒、鸡蛋清腌制。

2. 木耳、胡萝卜、青椒、泡椒切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，再放入葱姜蒜末爆香。

4. 加入蔬菜丝和泡椒翻炒至熟。

5. 加入酱油、糖、醋、盐和味精调味，翻炒均匀即可出锅。

鲜虾烧麦

1. 面粉加水和成面团，揉至光滑，盖上湿布醒20分钟。

2. 肉馅和虾仁用刀切成茸，加入葱姜末、盐、糖、料酒、鸡精和胡椒粉拌匀，备用。

3. 醒好面团擀成薄皮，用鸡蛋液涂在边缘，中间放入馅料，收口捏紧，成形。

4. 锅中加水烧开，放入烧麦蒸10分钟即可。

鱼头豆腐汤

1. 鲜鱼头去鳞去腮，切块备用。

2. 豆腐切块，芫荽切末，葱姜切片备用。

3. 锅中加水烧开后，加入葱姜片、料酒、鱼头块，中火煮10分钟。

4. 取出鱼头，加入豆腐块和盐煮5分钟。

5. 放回鱼头块，加入味精和芫荽末即可出锅。

小笼包

1. 面粉加水和成面团，揉至光滑，盖上湿布醒20分钟。

2. 猪肉馅加入葱姜末、酱油、老抽、香油、盐和味精拌匀做馅料。

3. 醒好的面团擀成薄皮，裁成小圆片，将馅料放入，手法包成小笼包。

4. 在蒸笼中放入叶子或纱布，将小笼包放入蒸制10分钟即可。

以上是上海饭店菜谱家常菜做法的部分介绍，这些传统家常菜来源于上海本地美食，制作方法简单实用，味道鲜美可口。对于喜爱下厨房的人来说，这些做法也是不错的参考。