介绍油泼菜

油泼菜是一道具有鲜明西北风味的家常菜品。主要材料是芹菜、蒜蓉、醋等。油泼菜最具特色的是其作为冷菜食用，所以油泼菜同时也是夏日消暑的时令佳品。

准备材料

要准备的材料包括:

芹菜 300 克

蒜 3 瓣

生姜 1 片

红油豆瓣酱 1 汤匙

香醋 1 汤匙

生抽 1 汤匙

糖 1 茶匙

盐 适量

色拉油 4 汤匙

制作过程

下面就让我们来看看油泼菜的制作步骤吧。

步骤一：芹菜洗净去叶切段

芹菜要洗净去叶，然后把芹菜斜着切成段。

步骤二：准备调料

蒜瓣拍扁后切末，生姜也要切末。

步骤三：用开水焯水烫熟芹菜

把切好的芹菜汆烫熟后捞起放到碗里，待用。

步骤四：准备调味汁

把切好的蒜和姜末、糖、盐、生抽、香醋和红油豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀。

步骤五：加热油

在锅里加入四汤匙色拉油，烧到六成热时放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味即可。

步骤六：倒调味汁

用铲子把锅里的蒜和姜末从油里捞出来，再倒入调味汁，关火搅拌均匀。

步骤七：浇热油

将调好味的汁浇在待用的芹菜上即可。

小贴士

芹菜选用嫩绿薄嫩的芹菜，口感脆嫩爽口，爆炒的时候才不会糊。

喜欢比较辣口味的朋友可以多放红油豆瓣酱。

油的温度要六成热，否则蒜末很容易炒焦了。

如果不喜欢辣的可以不加红油豆瓣酱，调味汁用姜丝蒜末、鸡精、盐、醋和香油都可以。

油泼菜的做法虽然简单，但是要保证口感，做出好吃的油泼菜还是需要我们多费心。掌握好火候和调料分量，让芹菜既有嫩滑的口感，又有浓郁香辣的味道，就可以做出一道美味可口的油泼菜了。