菜谱：客家酱肉

客家酱肉是传统的家常菜之一，以猪肉为主料，腌渍入味后再加入各种调料炖煮而成。使用自制的豆瓣酱，口感香辣咸鲜，咬上一口满口回味。

材料：

猪五花肉：500克

料酒：30克

老抽：适量

生抽：适量

酱油：适量

白糖：50克

葱姜蒜：适量

豆瓣酱：100克

八角：2颗

香叶：2片

做法：

将猪肉切成长条状，放入锅中，倒入料酒，焯水后按压干水分。

在猪肉上均匀地刷上老抽、生抽、酱油、白糖，用手搓揉均匀，腌渍入味30分钟。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再将豆瓣酱炒香。

将腌制好的肉块放入锅中，将锅翻转几次，让肉块蘸上豆瓣酱。

倒入足够的水，加入八角、香叶，转小火炖煮1个半小时。

待汤汁浓稠，肉块酥软后，可加入适量的调味料，具体口感自由调整。

装盘上桌，可搭配米饭或面条食用。

小贴士：

猪肉切快后，一定要焯水。焯水的作用是去除猪肉中的血水，也可去除肉腥味，使肉质更加鲜美。

煮炖时火候要掌握好，炖得时间长了，肉质就会老，短了味道又不足。一般炖煮1个半小时左右即可，让肉块酥软。

酱油和豆瓣酱都是咸味的，所以不要加盐，否则会让菜的味道变咸。

调味料的用量要根据自己的口味酌情添加，建议先少放些，再慢慢加入。如果不够咸，可再加少量酱油；如果味道偏淡，可适量增加白糖。

客家酱肉是一道老少皆宜的美食，口感丰富，食材简单，深受人们的喜爱。只要按照上述步骤正确制作，调配出属于自己的味道，你也可以在家中做出媲美酒楼的美味客家酱肉啦！