巴渝口味，重庆特色菜谱

重庆是一个素有山城美誉的城市，随之而来的是它独特的地域文化与美食文化。其中家常菜更显得亲民而贴近生活，今天我们就一起来学做几道重庆特色家常菜，让您在家也能品尝正宗美味。

毛血旺

毛血旺是重庆本地最热门的夜市美食之一，它的锅底麻辣鲜香，鸭血、面筋、肥肠、豆皮等各种食材与火锅底料汇聚在一起，辣而不燥，适合重口味的人尝试。做法：

1、将肥肠用热水焯水去掉腥味；

2、将鸭血、豆皮、豆腐乳、蒜泥、姜末、花椒粉等放入碗中调制成调料；

3、锅中倒入猪油，烧至3成熟时加入辣椒面、豆瓣酱煸炒；

4、倒入高汤，待开锅后将食材放入，煮至食材熟透后即可享用。

酸辣粉

酸辣粉是重庆人必点的一道小吃，它的粉条碗中并放有酸菜、挂面、肉丝、木耳、蒜泥和花生碎。一口下去，酸甜可口，麻辣香浓，配上独特的酸笋丝和蒜泥汁，让人欲罢不能。做法：

1、准备包菜、胡萝卜、千层肚、五香豆干等腌料，将其放在碗中一并调制好调料；

2、取一份箩筐面，下锅焯水烫熟，捞出后控干水分；

3、准备一个大碗，将焯好水的面条放入碗中，倒入之前调好的调料，搅拌均匀后撒上葱末、花椒粉、辣椒油等调味料；

4、再加入适量的鸡精搅拌均匀，放上卤制好的腐竹、豆皮等即可食用。

水煮鱼

水煮鱼是川菜系范畴中的瑰宝，重庆的水煮鱼无疑是最具代表性的水煮鱼之一。水煮鱼底料独特，既麻辣又香鲜，加上选用的鱼肉，口感令人难忘。做法：

1、准备好鱼肉，切为适量大小的薄片，放在碗中加入料酒、胡椒粉、姜末腌制20分钟；

2、将锅烧热，加入植物油和花椒煸炒至产生香味，加入葱姜蒜末、豆瓣酱和郫县豆瓣，继续炒香；

3、加入水后烧开，加入鸡精、盐、味精，翻炒几下即可将生菜铺在锅底上；

4、锅滚后，放入鱼片，煮至熟透，撒上蒜末、花椒粉即可。

红烧肉

红烧肉由于其色香味俱佳，成为中国家常做法的名菜之一。重庆的红烧肉色味俱佳，肥而不腻，软嫩入味，是一道受到各年龄段人群喜爱的美食。做法：

1、准备好猪五花肉、姜蒜切末及葱段；

2、开火后，将五花肉放入锅中煸炒至略微变色；

3、放入调料，包括料酒、老抽、蚝油、盐、冰糖、八角、香叶、桂皮等，搅拌均匀；

4、将拌好调料的五花肉放入高压锅内，倒入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至肉变得软嫩之后，捞起切成适当厚度即可。

汤锅牛肉

汤锅牛肉，又名手撕牛肉，是重庆火锅的四大名菜之一。它肉质鲜嫩、口感极佳，在重庆美食景点必点之一。做法：

1、准备好牛肉薄片，加入盐、料酒、生粉进行膜制；

2、将炒锅中热油，烧至五成热加入干辣椒和花椒，爆香后捞出；

3、再倒入葱姜蒜末、白芝麻拌炒，加入适量的鸡精、盐、糖和各种口味的调料，搅拌均匀；

4、锅中加水，加入切好的莲藕、木耳等食材，大火烧开后放入膜制好的牛肉煮熟，捞起后切成丝即可。

以上就是几道重庆特色家常菜的做法，希望您在家也能享受正宗美食。除了这些菜品，还有许多重庆特色美食值得一试，例如小面、马蹄糕等等。重庆的美食文化历史悠久、独具特色，其中家常菜则是让我们了解和品味这座城市味道的最佳方式。