家常菜，上海味道：上海家庭菜谱

上海的家常菜，以其独特的风味和较为简便的制作方式而备受青睐。它们多是由纯粹的本地食材以及一些普通的调味品拼凑而成，满足了人们对美食的不同层次需求。以下是几款简单而实用的上海家常菜谱，每一道都可以轻松学会，让你在家也能享受道地的上海味道。

红烧狮子头

狮子头是上海的一道传统名菜，由肉馅制成大球状，多用于家庭聚餐以及节日宴席中。它软嫩可口，质感独特，与砂锅中的菜汁相得益彰。以下是制作步骤：

将5两猪肉剁成肉馅，加入姜、葱、鸡蛋清等调料拌匀；

将肉馅捏成大团状，放入锅中煎至两面金黄，取出备用；

锅中留底油，翻炒葱姜，加水烧开后放入煎好的肉丸，加盐、糖、料酒、酱油等调味品，中火煮15分钟即可。

蟹黄豆腐

上海人喜欢用豆腐做菜，因为豆腐口感鲜嫩，容易入味。这道蟹黄豆腐做法简单，味道鲜美，是一道创意家常菜。具体做法如下：

将豆腐切成大小适中的块状备用，将虾肉磨成泥状捣入蟹黄内拌匀；

锅中加适量水，大火烧开后放入豆腐块快速焯水后捞出沥干；

锅中留底油，加入姜蒜末爆香，倒入虾蟹馅炒熟后加调料翻炒成糊状；

将虾蟹馅均匀地涂在豆腐块上，上锅蒸20分钟即可。

小笼包

小笼包是上海的一道特色美食，以鲜美可口、皮薄馅多、汁多味鲜而媲美其他名菜。在家里制作小笼包虽然不如现场老师傅做的那么精细，不过用简单的工具和辅助工具也可以做出非常好吃的小笼包。做法如下：

将5两猪肉剁成肉末，加入姜葱末，调入盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉充分拌匀；

用面粉和水搅拌成较为干燥的面团，擀成薄片，用剪刀将面片一点点剪成小圆片备用；

取一个小圆片，用手按压成中间厚，外围薄的薄饺皮，放入一勺馅料后捏口封紧，用蘸水的汤匙把中间蘸水后上梯子蒸锅蒸9分钟，蒸好后即可食用。

清炒虾仁

虾仁作为一种高蛋白质、低脂肪的食物，受到了上海人的喜爱。清炒虾仁是一道十分简单的家常菜，只需几个主要材料就可完成。它口感鲜嫩，营养丰富，做法如下：

将虾里去肠泥洗净备用；

锅中倒油，翻炒姜蒜葱末，加入泡发的木耳菜翻炒；

将虾仁放入锅中，小火弹炒2分钟，再倒入油豆腐并加盐、白胡椒粉、糖等调味品翻炒均匀即可。

好了，以上是几款上海家庭菜谱家常菜的制作方法，相信大家也能轻松做出美味可口的上海家常菜。如果想再提升一筹，大家可以借助荤素搭配、烹调技巧等营养学等知识，将普通家常菜打造成更健康、更美味、更符合自己口味的佳肴。