前言

广东汕尾菜以清淡、鲜美、精细而著称，是岭南菜系的重要组成部分。相传，明朝嘉靖年间，汕尾人张一元因做官奔走于南北，发现北方人都喜欢吃肉，而南方人则擅长吃海鲜，于是便带着汕尾的鲜美菜肴来到北京，在宫廷得到很大的支持和推广。至今，汕尾菜已成为广东烹饪文化的重要代表之一。

菜品推荐

1. 四千金

四千金是汕尾传统名菜之一，由鸭蛋、鸡蛋、鸟蛋、鹌鹑蛋等“四千金”组成。制作方法：将蛋清与淀粉搅拌均匀，在蛋黄中加适量盐、鸡精搅匀并过筛，再与搅拌好的蛋清充分混合，放入蛋液碗中，上锅屉蒸熟即可。

2. 木瓜炖竹鸡

木瓜炖竹鸡是汕尾的传统名菜之一，为一款营养丰富，入口鲜美的家常菜肴。制作方法：将竹鸡宰杀去毛，剁成3 cm见方的块；将木瓜去皮去籽切成小块，再将姜片、葱段、红枣一同加入锅中，注入清水，加盖焖煮约3小时，至汤汁浓稠即可。

3. 灯影牛肉

灯影牛肉是一道色、香、味俱佳的家常菜品，选料严格，制作精细。制作方法：用牛里脊肉切成约3 cm见方的肉块，先用泡好的黑豆腐酿肉煮熟，再以油爆香姜、蒜、辣椒、干辣椒，加入清鸡汤烧开后调入适量盐、酱油、白糖、味精，最后加入鸳鸯蛋液即可。

制作技巧

汕尾菜制作的精髓在于“鲜、活、脆、嫩、糯”，注重原汁原味，讲究虽然清淡但菜品却不失美味。另外，汕尾菜讲究做菜火候，食材时间掌握到恰到好处，这便需要食材的前期准备工作充分，正式做菜时也一定要用心，煮出讲究的色香味好菜。

汕尾菜从清代便开始流传，历经时代洗礼和积淀，鲜美的味道和精致的制作打造出了其独特的地位。汕尾菜讲究质朴的食材，鲜活的口感，让人品味到一份淡然恬静的好味道。加上深邃的文化底蕴以及别具一格的独特调味技巧，在繁忙的都市生活中，有时会让人感受到一份家的温馨和温润。