家常川菜，手把手教你做！

川菜又称为川味，是四大菜系之一，以其麻辣味、鲜美口感被广大食客所喜欢。今天我们来介绍一些家常川菜的做法，让您也能在家独自享受美味。

毛血旺

毛血旺是四川省德阳市的特色菜，以血旺、肥膘、毛肚、肥肠等猪肚类为主料，辅以豆皮、豆芽、口蘑、发菜、腐竹等杂菜。做法如下：

1.先将配菜处理干净备用。

2.将毛肚、血旺等猪肚类焯水去腥血后切片备用。

3.锅中放适量油，爆炒姜蒜，加入豆瓣酱炒香，加水烧开后加入肉类，烧至熟透。最后加入各种调料和配菜，撒上花椒粉和香菜即可。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是以豆腐为主料，配以切碎的猪肉末、豆瓣酱等佐料，再加上花椒、姜蒜等调味品，在短时间内烧煮而成。做法如下:

1.首先将豆腐切块、猪肉末切碎、姜蒜切末备用。

2.调料中要用到的豆瓣酱、辣酱、花椒粉、盐、味精等也准备好。

3.锅中烧开水，新鲜的豆腐要先焯水去味，捞出沥干水分备用。

4.油热锅冷，爆香姜蒜末和豆瓣酱，加入猪肉末煸炒至色变出油。

5.加入豆腐炒均匀后，加入辣酱和适量清水（或肉汤），烧开后，加花椒粉，调入盐和味精，撒上葱花即可。

水煮鱼

水煮鱼是川菜中名菜之一，以鲜辣麻将鱼肉酥烂水嫩、鲜美爽口的汤汁和精选时令菜品为主料，口感极佳。做法如下：

1.鱼片洗净备用，配料要准备蒜、姜末、花椒面、辣椒粉、豆瓣酱等。

2.锅中加水、姜片、葱段、料酒、糖，烧开后放入鱼片，烧至鱼肉熟透后捞出沥水待用。

3.锅中烧开少量油，加入蒜、姜末煸炒香，接着加入豆瓣酱，炒出红油。

4.接着加入高汤（或水）和盐、鸡精等调味品，烧开后倒入碗中。

5.将锅重新烧热，把鱼片摆入锅中，撇去浮沫，然后加入辣椒粉、花椒面和青红椒丝等翻炒均匀即可。

回锅肉

回锅肉是川菜家常菜中的代表，主要是由带有三分肥油的猪肉卷切成薄片,加上豆瓣酱、花椒、蒜、姜等佐料，而翻炒、多次爆炒使其入味，炒出来的肉酥香，入口即化。做法如下：

1.将肉切成薄片，用盐、料酒、姜末拌匀。

2.锅中加油烧热，下肉片煸炒至变色后盛出备用。

3.锅中再加油，加入蒜、姜、郫县豆瓣酱煸炒至香味四溢。

4.加入肉片翻炒均匀后加入青椒、红椒丝和花椒粉，继续翻炒至色泽鲜红即可。

以上就是几种家常川菜的做法，希望美食爱好者们可以尝试制作一下，享受到美味的享受。