过年8个菜谱家常菜做法

过年是每年最重要的节日，也是家庭团聚的时间。在过年期间，一桌丰盛的家常菜是必不可少的。以下是8道过年必备的家常菜以及它们的简单做法。

1. 家常红烧肉

做法：

将猪肉洗净切块，放入开水中焯水；

热锅凉油，倒入适量的冰糖，等冰糖开始融化后加入姜片和蒜头，煸炒出香味；

加入焯好水的猪肉，加入料酒煸炒，炒至猪肉金黄色；

加入老抽和生抽，加入足够的清水至猪肉全部淹没，加入八角、香叶、草果等调料；

大火烧开后转小火，炖煮1-2个小时，直到肉变软；

加入盐调味即可。

2. 家常扣肉

做法：

将五花肉洗净切成大块，放入开水中焯水；

热锅凉油，倒入适量的冰糖，等冰糖开始融化后加入葱姜蒜末，煸炒出香味；

加入焯好水的五花肉，加入老抽、生抽、料酒和糖，煸炒均匀；

加入足够的清水，水面高过肉块，加入八角、香叶、草果等调料；

大火烧开后转小火，炖煮1-2个小时，直到肉变软；

将炖好的五花肉从锅中取出，放入蒸锅中，蒸30分钟；

取出五花肉，切成大片，码入盘中，倒入焯肉的菜汁，上屉蒸30分钟；

将蒸好的扣肉倒扣入盘中即可。

3. 家常糖醋里脊

做法：

将里脊肉洗净切片，用盐、料酒、生粉腌制30分钟；

热锅凉油，加入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味后加入腌好的里脊肉，煸炒均匀直到变色；

加入白醋、糖、生抽、老抽，加入少量清水搅拌均匀；

大火烧开后转小火，炖煮10分钟左右，直到汁变浓稠即可。

4. 家常蒜蓉扇贝

做法：

将扇贝肉小心取出洗净晾干备用；

将蒜泥、葱末、生姜末混合在一起；

热锅凉油，爆香蒜泥葱姜末，放入扇贝肉，煎煮至两面微金黄；

加入白酒和盐，翻炒均匀后加入适量的清水，加盖慢火焖煮5分钟；

煮至汁收干，最后加入味精和香菜叶，翻炒均匀即可。

5. 家常清炒菜心

做法：

将菜心洗净后切成两半；

蒜切末，或用蒜泥备用；

热锅凉油，烧至五成热后下蒜末爆香；

加入菜心，翻炒均匀；

加入适量的盐，翻炒均匀后出锅即可。

6. 家常鱼香肉丝

做法：

将猪肉洗净切丝，放入盐、料酒、生粉、蛋清中腌制30分钟；

葱姜蒜切末，泡辣椒切末备用；

锅热油，将腌制好的肉丝煸炒至退色后捞出；

再炒香葱姜蒜和泡辣椒末，淋入少量老抽、生抽、醋和糖；

倒入适量的清水，加入少许湿淀粉勾芡，不断翻炒至变稠；

加入炒好的肉丝，翻炒均匀后关火，加入葱花即可。

7. 家常酸菜炖鱼

做法：

鲜鱼洗净后切成大块，加入盐、料酒、生姜粒腌制30分钟；

酸菜洗净后切成小块打出菜汁备用；

热锅凉油，加入腌制好的鱼块，煎至两面金黄后盛出；

加入洋葱丝和蒜末爆香，加入切好的酸菜和菜汁搅拌均匀；

加入足够的清水，水较鱼块多一些，加入香菇、红枣、枸杞等调料；

把煎好的鱼块放入调料汤里慢慢炖煮，直到鱼肉入味汤浓后关火，加入味精、葱花即可。

8. 家常毛血旺

做法：

将肥、瘦肉切成块状，猪肠、猪肚、鸭血洗净切成小块；

将虾皮、花椒、八角、陈皮、姜蒜泥煸炒；

加入适量水开煮，放入切好的肉类和香干，再倒入米酒翻炒；

加入辣椒面、豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀；

加入足够的清水，水面高过肉；

加入菜心、猪肠、猪肚、木耳、粉丝、鸭血等食材，大火煮沸后转小火炖煮半小时左右即可。

以上8道家常菜是过年必备，风味各异，做法简单。无论您是厨艺初学者还是资深厨师，都可以轻松掌握这些家常菜的做法，回味家乡的味道！