安徽淮北菜谱家常菜做法

淮北菜是安徽地域上的传统菜肴，因为淮北地处黄淮流域，有着温暖潮湿、水土肥沃的自然环境，蕴含着浓厚的地域气息。小编整理了10道经典的淮北菜谱家常菜做法，让大家能够在家里也品尝到正宗的淮北味道。

1.黄鱼烧凤尾

制作材料：黄鱼、凤尾、豆腐皮、姜、蒜、葱、盐、老抽、生抽、料酒、糖、水淀粉。

做法：

将黄鱼去鳞、去掉内脏，凤尾洗净泡软；

锅中加入适量油，放入姜、蒜、葱爆香；

放入黄鱼煎至两面微黄，捞出待用；

锅中再加入适量油，放入凤尾煎至两面微黄，捞出待用；

将豆腐皮入开水锅中焯一下，捞出待用；

锅中加入适量清水、盐、老抽、生抽、料酒、糖，烧开后放入焯过水的豆腐皮，翻炒均匀；

将煎好的黄鱼和凤尾码放在锅内，注入适量的清水，盖上盖子小火慢炖30分钟；

最后淋上水淀粉勾芡即可。

2.梅菜扣肉

制作材料：五花肉、梅菜、姜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽。

做法：

将五花肉切成薄片，加入适量的盐和料酒腌制一下；

将梅菜洗净泡软，切成小段；

把腌制好的五花肉片平铺在碗底，放上梅菜；

放入适量盐、糖、姜末、鸡精和生抽，加入适量清水，盖上盖子放入蒸锅内蒸约1个小时；

最后将碗倒扣在盘子上，即可享用。

3.扒鸡腿菇

制作材料：鸡腿、菇类、生姜、大葱、盐、料酒、鸡精、生抽。

做法：

将鸡腿去骨，切成菱形薄片状；

菇类洗净、切块，姜切丝，大葱切段；

将锅中加入适量油，烧至8成热，将切好的鸡腿逐一放入煎至两面金黄色；

取出鸡肉，将锅中的油倒掉，留少许底油，放入姜丝、大葱段，翻炒一下后放入菇类，再倒入约1碗开水，小火煮5分钟；

加入鸡腿，再放入适量的料酒、盐、鸡精、生抽，继续煮约10分钟即可。

4.红烧肉

制作材料：五花肉、红糖、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、香叶。

做法：

将五花肉切成小方块，在开水中焯烫去腥味，捞出洗净备用；

将姜、蒜切末，香叶折成两段备用；

锅中放入适量的油，加入红糖熬成糖色；

放入焯烫好的五花肉煸炒至两面焦黄色；

倒入料酒翻炒一下，放入足量的水，再放入生抽、老抽、姜末、蒜末、香叶；

开大火烧开，转小火炖煮2小时，期间不断添水，炖至收汁，即可出锅。

5.红烧黄鱼

制作材料：黄鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、醋、香油、辣椒。

做法：

黄鱼去鳞、去骨，切成块备用；

葱切葱花，姜切丝，蒜切末，辣椒切段备用；

锅中倒入适量的油，放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；

放入切好的黄鱼块煎至两面微黄，再倒入适量的生抽、老抽、糖、盐、料酒、醋，加水没过鱼块；

大火烧开后转中火炖至汤汁浓稠，加入香油和辣椒，继续翻炒一下即可。

6.清蒸鲈鱼

制作材料：鲈鱼、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、香油、花椒。

做法：

将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切几刀斜片，用盐、料酒拌匀腌制一下；

姜、葱、蒜切末，摆放在腌制好的鲈鱼上面；

锅中加入适量清水，放上蒸架，将鲈鱼放在上面蒸15分钟；

取出鲈鱼，倒掉蒸鱼锅里的水，重新加入适量的水，加盐、生抽、香油，烧开后淋在蒸好的鲈鱼上；

再放入花椒粉，香醇可口。

7.糖醋里脊

制作材料：猪里脊肉、豆腐皮、盐、生抽、白醋、糖、淀粉、油。

做法：

将猪里脊肉切成片，用盐、生抽腌制20分钟；

将腌制好的里脊裹上豆腐皮，用牙签固定，用手压扁；

将糖、醋、盐放入锅中，加入适量的水，烧开后加入淀粉勾芡，倒入碗中备用；

锅中倒入适量的油，烧至8成热，放入裹好豆腐皮的猪里脊肉煎至两面金黄；

将煎好的猪里脊肉码放在碗中，淋上勾好芡的糖醋汁即可。

8.酱汁茄子

制作材料：茄子、姜、蒜、生抽、老抽、糖、油、香油。

做法：

茄子切块，入开水锅中焯水；

姜、蒜切末；

锅中倒入适量的油，烧至8成热，将茄子倒入煎至两面金黄；

捞出煎好的茄子，将锅中的油倒出，锅留底油，放入姜末、蒜末煸炒，加入适量生抽、老抽、糖，一直翻炒至糖溶化；

将煎好的茄子再放入锅内翻炒均匀，淋上香油即可。

9.酸辣牛肉丝

制作材料：牛肉、辣椒、蒜、姜、醋、糖、生抽、盐、料酒、淀粉、油。

做法：

将牛肉切成丝，入少许盐、料酒、淀粉腌制20分钟；

辣椒切丝，蒜切末、姜切丝；

锅中加入适量的油，烧至8成热，放入腌制好的牛肉煸炒至变色即可捞出；

锅中再加入适量油，放入蒜末和姜丝煸炒一下，加入适量的生抽、醋、糖、盐和一些清水，煮开后放入煸炒好的牛肉丝和辣椒，翻炒均匀；

加入少量淀粉水勾芡即可。

10.葱油拌面

制作材料：面条、葱、蒜、姜、盐、花生酱、白醋、鸡精、生抽。

做法：

将面条煮熟，过凉水，沥干；

将葱、蒜、姜切末；

葱末加盐，放进热油中炸熟，这是配料中的“爆香葱油”；

将拌面调料料放入小碗中，加入适量的花生酱、白醋、鸡精、生抽，加适量的水搅拌均匀，这个步骤即是调拌料；

将煮好的面条装入大碗中，倒入适量的调拌料，拌匀后撒上爆香葱油即可。

以上10道淮北经典菜系家常做法让你在家中也能够享受到淮北地区的美食。大家快快动手尝试一下吧！