淮扬菜简介

淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，主要起源于江苏省淮阴地区，因其瑰丽、细腻、清醇、别致的风味，被誉为中国菜系中的瑰宝。它以南通、扬州、无锡、盐城等地的菜品为代表，以其深受人们喜爱的烹饪工艺和色、香、味、形、器的完美融合而著名。

淮扬菜的特点

淮扬菜重视调料的使用，以糟卤、酒、葱姜蒜、糖、醋等为主要调味料，擅长烹制鱼、蟹、虾、鸭、雁等江、河水产品。淮扬菜重视原汁原味，做菜技艺精细、讲究火候，强调糖醋咸香的口感，形体别致，色香味美，以其鲜美、精细、烹饪底蕴深厚而备受人们喜爱。

淮扬菜的家常菜做法

以下是三道淮扬菜的家常菜做法：

1. 红烧肉

材料：五花肉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、葱。

步骤：

1. 将五花肉洗净切成大块，焯水后捞出沥干水份备用；

2. 热锅凉油下肉块煸炒至表面微黄，加入姜葱和干辣椒继续煸炒；

3. 加入适量清水、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约30分钟后即可起锅享用。

2. 糖醋排骨

材料：猪排骨、葱姜、盐、生抽、白醋、糖、水淀粉。

步骤：

1. 将猪排骨洗净切成小块，用盐腌制十分钟；

2. 葱姜切末备用，锅中热油下排骨煸炒至表面金黄，倒掉多余的油；

3. 加入葱姜末和适量的生抽、白醋、糖，中火翻炒均匀，加入少量清水焖煮十分钟；

4. 淀粉加水调匀后，慢慢倒入锅中，小火翻炒至汁液浓稠即可。

3. 拌面皮

材料：面皮、芝麻酱、醋、生抽、葱姜、蒜、香油、糖、盐。

步骤：

1. 将面皮煮熟晾凉备用；

2. 葱姜蒜切末，加入生抽、醋、芝麻酱、香油、糖、盐调成酱汁；

3. 将米线放入大碗中，倒入调好的酱汁，用筷子或勺子充分搅拌均匀即可。

以上介绍的这些淮扬菜都是非常适合家庭制作的常见菜肴，无论是红烧肉的油润鲜美、糖醋排骨的口感糯软、还是拌面皮的清香可口，都是人们非常喜爱的美食。希望大家可以亲自动手尝试一下，品尝淮扬美食的魅力。