秋季家常菜·食堂的味道

随着秋季的到来，食堂的菜谱也开始变化。家常菜中，有一些秋季必备的菜品是不能缺少的。

1. 红烧肉

红烧肉作为家常菜的代表，是许多人的最爱。在秋季，吃上一块肥而不腻、味道鲜美的红烧肉，无疑是一件非常幸福的事情。在食堂中，红烧肉的做法非常简单，主要的材料除了猪肉外，还需要生姜、大葱、料酒、酱油、白糖等。

首先，将猪肉切块，用开水焯水，去掉血水和浮沫。然后将姜片、葱段放入锅中稍微煸炒一下，加入猪肉块继续煸炒，待猪肉变色后加入适量的料酒、酱油和白糖调味，用小火炖煮，待肉质软烂之后即可出锅。

2. 地三鲜

地三鲜又称为烙茄子土豆青椒，是一款地道的东北名菜，也非常适合秋季食用。做法也相当简单，主要的材料有茄子、土豆和青椒。其他辅料包括油、盐、酱油、葱、姜等。

首先将茄子切成厚片，用盐水浸泡，挤干水分。然后将土豆和青椒切块备用。炒锅加热，加入油后倒入土豆块，煸炒至变色后加入青椒和姜蒜进行炒制。最后，加入茄子块，继续翻炒至熟透，加入适量的盐和酱油调味，即可出锅上桌。

3. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道非常下饭的伴餐菜品。它不仅口感鲜美，还能增加胃口。在食堂中，也是一道经典的家常菜。做法也非常简单，只需要土豆、辣椒、醋、白糖、盐、蒜末、姜末等材料。

首先将土豆削皮，用刀片切成细丝，加盐搅拌均匀，放置5分钟左右，让土豆丝出水分。然后将蒜末和姜末放入锅中进行煸炒，接着放入辣椒粉继续炒制出香味，再加入土豆丝，炒制至七成熟时，加入醋和白糖调味即可。

4. 烤鸭

烤鸭是中国传统名菜之一，也是我国自己秀造的典型鸭肉菜品，因此在食堂中也给人留下了深刻的印象。烤鸭的制作需要讲究刀工和烤制技术，是一道别有风味的秋季家常菜。

现在食堂中一般采用的是玉米鸭，首先将鸭子处理干净，去毛、去内脏，然后加入调料进行腌制。接着采用炭火焖烤的方式进行烤制，让鸭子表面呈现出金黄的颜色，入口即爽、鲜嫩、油润。

5. 佛跳墙

佛跳墙是福建省传统的一道著名菜品，据说是为了敬佛，才有了这个名称。佛跳墙汤锅内多种海产品的交汇，入口便能感受到千层的美妙口感。在秋季食用，更是别有一种滋味。

佛跳墙的制作需要选用不同种类的海产品，如鲍鱼、海参、鱼翅等。依次将这些海产品加入高汤中，烹调出浓郁的味道。佐以香菇、猪肉等食材，形成一锅浓稠的美食佳品。

以上是食堂中秋季家常菜的简单介绍，这些菜品的做法虽然简单，但要想达到“食堂的味道”，还需掌握一定的调味技巧和烹饪技巧。相信只要善于借鉴和实践，每个人都能在秋季享受到这些美味佳肴。