前言

鱼香茄子是一道广受欢迎的川菜家常菜，具有酸甜可口的特点，是一道味道极好的下饭菜。在家中，炒鱼香茄子也是很受欢迎，那么，现在就教大家如何制作美味的家常鱼香茄子。

准备材料

需要准备的材料有：

茄子：3根

肉末：100克

葱姜蒜：适量

豆瓣酱：适量

甜面酱：适量

盐：适量

糖：适量

酱油：适量

香醋：适量

料酒：适量

淀粉：适量

清水：适量

食用油：适量

做法步骤

步骤1：茄子预处理

将茄子洗净后切成小段，大小约为2-3厘米即可，然后放入盐水中浸泡15分钟左右，这样可以去除茄子的苦味。之后用清水将茄子冲洗干净，放置在筛子里待用。

步骤2：煮茄子

煮茄子的时候需要炒锅放油，放入适量的盐，糖，酱油，料酒，香醋等佐料，煮开之后将茄子加入其中，大火煮到软烂即可，用筷子或者叉子轻轻插入即可判断煮熟不熟。

步骤3：炒肉末

锅中放入少量的食用油，小火热锅，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和甜面酱，中火煸炒出红油。

步骤4：混合煮熟

将茄子和炒好的肉末混合煮熟，放点盐，调味即可。

温馨提示

1. 茄子浸泡时不要太久，不然会把茄子里面有益的营养成分浸泡掉。

2. 切茄子的手法要轻柔，这样能保持茄子的完整性，不容易烂糊。

3. 煮茄子的时候火一定要大，这样煮熟时间不会太长，可以保持茄子的营养和口感。

4. 炒肉末时不要翻动得太频繁，让它自己在锅里煮出油再翻。

5. 在煮好的茄子里加入肉末，多半是出自湖南口味，而川菜中多为纯素鱼香。

以上就是制作美味家常鱼香茄子的全过程，只需要简单几步就能制作出美味可口的鱼香茄子，而且这道菜做法简单，家里常备的材料也比较容易搭配。大家可以根据自己的口味和喜好适当地调整一下佐料和茄子的烹饪时间，做出属于自己的美味佳肴。