湖南老式菜谱家常菜做法

湖南是一个以辣味著名的地方，不仅素有“辣椒之乡”的美誉，更是拥有丰富的老式家常菜做法。下面，我们就来为大家介绍几道湖南老式家常菜的经典做法。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是湖南地区极具代表性的美食之一。其做法非常简单：首先将猪肉切成丝，加入盐、淀粉、油，搅拌均匀；接着将青红椒切成丝，大蒜切碎备用。油热后，放入肉丝煸炒至变色；加入青红椒和大蒜，翻炒均匀；接着加入酱油、醋、糖、盐、水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

辣子鸡丁

辣子鸡丁是湖南人民最喜欢的家常菜之一，其口感香辣麻味十足，让人垂涎欲滴。其制作过程也不复杂：首先将鸡肉切成丁，加入盐、料酒、淀粉、油搅拌均匀；接着将葱姜蒜切末，干辣椒切段待用。油热后，放入鸡丁煸炒至变色；捞出备用。另起锅，倒入油加热，放入干辣椒煸炒；加入姜蒜末、葱花、盐、糖、鸡汤、酱油、醋、花椒，翻炒均匀；最后加入鸡丁，翻炒均匀即可出锅。

糖醋排骨

糖醋排骨是湖南最受欢迎的美食之一，其口感酸甜可口，深得人心。其做法也简单，只需将排骨焯水后切成小块，加入盐、淀粉、油搅拌均匀；接着将青红椒、姜切末备用。油热后，放入排骨煸炒至变色；加入青红椒末、姜末，翻炒均匀；接着加入醋、糖、番茄酱、盐、水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南人最喜欢的菜肴之一，其特点是鱼头入味、口感丰富。制作过程也比较简单：首先将鱼头清洗干净，切成片。接着将肉末、青蒜、姜、蒜切末备用；将豆瓣酱、辣椒剁碎备用。油热后，加入肉末煸炒至变色；加入青蒜、姜、蒜末，翻炒均匀；接着加入豆瓣酱、辣椒剁碎，继续翻炒；接着加入鸡汤、盐、鱼头片煮沸。最后加入少量淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

蒸肉

蒸肉是湖南省一道传统美食，是将肉糜制成宽条状，蒸熟之后再用刀切成片状食用。首先将猪肉剁成肉泥，加入盐、葱花、生姜末、米酒、淀粉、鸡精等搅拌均匀。然后将拌好的肉泥放进蒸盘，加入荷叶上笼中蒸30分钟左右。蒸好之后，将荷叶揭开，将肉片盛到盘子中即可食用。

以上就是几道湖南老式家常菜的经典做法，希望大家都能够掌握这些方法，为自己的家人烹制出美味佳肴，让大家的生活更加丰富多彩。