家常水煮菜-详细水煮菜谱分享

水煮菜是四川传统美食之一，由于其辣爽味美，得到了越来越多人的喜爱。今天我们来分享一下家常水煮菜的详细做法。

材料准备

主料：蒜苗、豆芽、嫩豆皮、金针菇、嫩牛肉

调料：豆瓣酱、生姜、八角、花椒、盐、鸡精、生抽、料酒、清汤

备用：色拉油、辣椒粉

步骤说明

1. 将嫩牛肉切片，放入碗中加入料酒、盐、生抽拌均匀，腌制10分钟，备用。

2. 蒜苗切段，金针菇切洗干净备用。嫩豆皮用开水差不多烫熟，撇掉表面的杂质，备用。

3. 锅中倒入油，烧至六成热，将腌好的牛肉下锅，煎至两面金黄。

4. 放入豆瓣酱、生姜末、八角、花椒，炒香出红油。

5. 加入清汤，放入蒜苗和金针菇，烧开后再加入嫩豆皮和豆芽，烧至各种食材煮熟。

6. 加盐、鸡精调味，出锅装盘。

7. 炸干辣椒，搅拌成红色油，淋在上面即可。

小贴士

1. 水煮菜的关键在于红油和清汤，红油越香，味道越好。

2. 在炒豆瓣酱的时候，要炒到出红油，这样调味才更浓郁。

3. 在烧清汤时，可以加入一些鸡骨头、猪骨头之类的骨头汤底，熬制出的汤更加鲜美。

4. 如果嫌辣的话，可以控制添加辣椒粉的量，但要确保红油颜色正常。

这道家常水煮菜口感爽辣，嫩牛肉与嫩豆皮的搭配别有一番风味。快试试做一下吧！