温州菜谱家常菜做法烧带鱼

带鱼是江浙地区常见的鱼类，在温州也是极为常见的一种鱼。烧带鱼是一道非常经典的温州菜品，制作简单，口感鲜美，而且非常适合家庭烹饪。下面分享一下烧带鱼的家常做法。

材料准备

主要材料：带鱼一条、姜、蒜、香菜、大葱、红葱头、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。

步骤说明

1. 带鱼洗净，去掉内脏和鳞片，待用。

2. 姜和蒜切成末，香菜和大葱切成小段，红葱头切成薄片备用。

3. 在带鱼两面切上几刀，便于入味。

4. 开火热锅，加入食用油，将带鱼放入锅中煎炸至两侧酥脆表面金黄色即可。

5. 换锅，加入适量的油，将姜蒜末和豆瓣酱爆香后加入红葱头，继续翻炒。

6. 加入料酒，翻炒至料酒挥发后加入适量清水、糖、盐、生抽和老抽。

7. 将带鱼放入锅中，煮至汤汁浸没鱼身，中火慢炖15-20分钟。

8. 火候到了后，勾芡收汁，待汤汁浓稠时，加入香菜和葱段，迅速翻炒几下即可出锅。

小贴士

1. 煎炸带鱼时，锅底一定要铺上一层盐再加油，这样可以防止带皮的鱼粘锅。

2. 加入料酒的时候，火一定要大，料酒挥发比较快，等到锅中汁水变少后再加水或调味品。

3. 中途还要经常翻动带鱼，让汤汁可以充分浸润到鱼的肉里，让鱼肉变得更加嫩滑，口感更好。

4. 勾薄芡收汁时，一定要加水，不能干勾，否则鱼肉容易烤焦。

烧带鱼是一道非常传统的温州菜品，做起来也非常简单。只要按照以上步骤，掌握好火候和材料匀称，就能很容易地做出一道口感鲜美、色香味俱佳的烧带鱼。赶紧试一试吧！