云贵菜谱家常菜做法

云南和贵州地处中国的西南部，这个区域有着独特的地理环境和人文背景，这些独特的特点形成了独特的饮食文化。它的地理位置决定了这个地区的食材非常丰富多样，从而孕育了许多美食。今天，我们就为大家介绍一些云贵菜谱家常菜做法，让你们能在家中也能享受到地道的云南贵州美食！

1.爆炒牛肉

材料：牛肉、小青椒、大葱、姜、蒜、红辣椒；酱汁：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精；花生油

步骤：

1.先把牛肉切成小块，放入清水中焯水几分钟，再用清水彻底冲洗干净，沥干水分。

2.将葱姜蒜切成小块，红辣椒切成段，小青椒切成小块，备用。

3.将酱汁调好备用。

4.热锅凉油，待油温升高后，放入牛肉煸炒。

5.当牛肉煸炒到变色后，加入洋葱姜蒜和青红辣椒一起炒。

6.调入酱汁，在炒香。

7.加适量水将汤汁煮沸，汤汁收浓后，出锅即可。

2.木耳炒肉片

材料：调料：猪肉、木耳、姜、蒜、青红椒、鸡精、盐、生抽、老抽、料酒

步骤：

1.将猪肉切片、青红椒切成细丝、姜蒜切成颗粒、木耳切成条。

2.锅中加热油，加姜蒜爆香，炒出肉片的香味。

3.加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

4.加入木耳、红椒、青椒爆炒。

5.直到汁干为止，出锅即可。

3.过桥米线

材料：鸡腿肉、虫草花、鸡蛋、虾仁、金针菇、木耳、鲜香菇、青菜、豆皮、米线、高汤加盐【凉开水】。

步骤：

1.将鸡腿肉切小块，将虫草花泡软，将鸡蛋打散，备用。

2.将开水烧开，放入米线焯一遍，捞出沥水，备用。

3.锅中加热油，煸炒鸡腿肉，放入虫草花、虾仁、金针菇、木耳、鲜香菇和豆皮，炒香。

4.加入高汤，烧开后倒在保温汤锅内，青菜码在牛油上划圈加入汤中，然后再用鸡蛋在牛油上慢慢的打散，把青菜半撩起倒入碗中。

5.将焯过水的米线放入碗中，汤在一边，将其调拌均匀后即可食用。

4.酸汤鱼

材料：猪骨、草鱼、泡椒、酸笋、腐竹、豆皮、豆芽等。

步骤：

1.首先将草鱼处理干净，在表面用刀在两侧剞上花纹，用盐、料酒、姜、大葱等腌渍一会后鱼肉就鲜嫩多汁了。

2.热锅加入油，将鱼肉煎至两面金黄色翻过来继续煎煮右色。捞起备用。

3.接着热锅加入骨头加热10分钟，倒入水稍微煮一下捞出备用。

4.将豆皮、腐竹、泡椒、大葱、姜、酸笋一起加入锅中煮热，然后加入蒸鱼豉油煮透。

5.将煎好的鱼肉放入另外一个锅中，加入辣椒和姜片等佐料，倒入最上面的生热酸汤，再加些香菜即可。

以上就是我们今天为大家介绍的云贵菜谱家常菜做法，希望大家喜欢。作为西南地区的代表美食，云南贵州菜肴以独特的风味和丰富的营养组合，满足了人们对美味与健康的追求。希望大家可以动起手来，将这些菜肴制作出来，一起品尝西南地区的美食。