引言

浙菜是中国八大菜系之一，以其鲜明的口味、精美的刀工和独特的烹调技巧而闻名。浙菜的特点是注重原汁原味，味道鲜美、清淡，不偏重油腻；菜品口感细腻，汁多肉嫩，适合大众口味。在过年期间，为了祭祖、迎财神、贺新年，许多浙江人都会准备一些浙菜过年菜来招待亲友。下面介绍几种浙味年菜的家常做法。

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼一条（约四两）、姜两片、葱段一小段、酱油、盐、鸡粉、香油、白胡椒粉、料酒。

做法：

1.将鲈鱼去鳞去内脏后洗净，用刀片切两刀，切至鱼骨，斜刀多切几下，抹上少许盐、鸡粉、白胡椒粉和料酒，放姜葱。

2.将鱼蒸十分钟，开锅后再蒸五至八分钟，快速倒去鱼上的汤汁。

3.再次蒸五至八分钟，待鱼变白后，拿出鱼，将汁再烧开。

4.加入酱油、盐、糖、鸡粉，烧开后加入香油淋在鱼上，即可食用。

红烧肉

原料：猪五花肉一块（约500克）、白糖、酱油、料酒、葱、姜、八角、桂皮、辣椒。

做法：

1.将五花肉切成长方形块状，飞水至水开。

2.起锅入油，放入白糖小火慢慢加热，等到白糖慢慢变成焦糖色，放入五花肉。

3.翻炒至五花肉金黄色后，加入料酒。

4.加入八角、桂皮、葱姜和辣椒翻炒均匀，倒入酱油。

5.加入清水没过五花肉面，再加入适量白糖和盐，小火煮两个小时。

6.等到五花肉变软烂，出锅，切片装盘即可。

干煸四季豆

原料：四季豆一斤、蒜末适量、姜末适量、生抽、盐、糖、料酒。

做法：

1.将四季豆洗净断成寸长小段，切成细丝。

2.入油锅烧油，待油温热后放入四季豆丝煸炒至变软。

3.将蒜末和姜末放入四季豆中继续煸炒。

4.倒入生抽、盐、糖、料酒，翻炒均匀，煸炒至四季豆炒熟，即可出锅食用。

西湖醋鱼

原料：鲤鱼一条、白糖、酱油、料酒、香油、葱姜、醋、糖、水淀粉。

做法：

1.将鲤鱼用剪刀剖成两半，去掉鱼头和内脏，入锅加入清水焯水至八成熟。

2.将酱油、糖、料酒、姜片、葱断、适量的盐加清水烧开，将焯好的鱼肉放入汤中，转小火慢煮五分钟。

3.起锅倒出鱼肉，捞出汤中的葱姜，将鱼肉摆入盘中。

4.将汤中加入适量醋、白糖、盐、水淀粉勾成酸甜口味的汁，淋在鱼肉上，再淋些香油，即可食用。

以上几种浙味年菜都是比较家常的做法，容易掌握，适合家庭做菜。在烹饪时还需注意烹饪时间、火候和原料的搭配，才能保证浙菜的美味和营养。希望大家能在新的一年中享受美食，身体健康，开心幸福。