江西开胃菜谱——姜葱炒蛤蜊

蛤蜊是江西非常常见的一种海鲜食品，而姜葱则是最常使用的辅料之一。将两种食材炒在一起，香气四溢，口感鲜美。下面介绍一下具体的家常做法。

材料：鲜活蛤蜊500克，姜葱各适量，蒜末适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，橄榄油适量

步骤：

将蛤蜊浸泡清水中半个小时以上。

用刷子刷洗蛤蜊表面的泥沙，洗净后沥干。

姜葱洗净，切成细末。

热锅加入橄榄油，放入姜葱末和蒜末爆香。

加入清水，放入蛤蜊，盖上锅盖小火煮，等蛤蜊微微张开后，加入料酒，生抽和盐。

炒匀后起锅装盘即可。

江西开胃菜谱——藕夹肉

藕夹肉是江西比较经典的一道家常菜，荷花酥嫩的莲藕夹着肥肥瘦瘦的肉馅，味道鲜美，且口感十分清爽。教大家今天怎么制作藕夹肉。

材料：猪肉馅500克，莲藕适量，葱姜蒜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，味精适量，橄榄油适量

步骤：

将莲藕去皮，切成条状，再切成薄片，放入清水中煮，煮至变软，立即捞出备用。

将猪肉馅加入盐、味精、姜蒜末、料酒、生抽中搅拌均匀。

将肉馅放入莲藕片中夹匀。

将锅加热，倒入橄榄油，放入蒜末、葱末爆香。

放入莲藕夹肉煎至两面金黄，煎的时候适时翻面。

灌入一杯水，倒入盐、味精、料酒、生抽，烧沸后改用小火焖煮5分钟。

汤汁渐渐收浓，即可起锅洒些葱花即可。

江西开胃菜谱——酸菜鱼

做法多样，但江西地区做酸菜鱼注重咸鲜味加醋的比例，鲜嫩鱼肉和清脆酸菜的组合是不可抵挡的美味。

材料：草鱼1条，酸菜500克，豆皮适量，油豆腐适量，葱姜蒜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，醋适量，单独小食用的麻油适量

步骤：

草鱼去鳞、去腮、去鳃、去内脏、切成约3厘米见方的鱼块，加些盐和料酒腌制片刻。

酸菜剪成小段，用清水泡洗去杂质和红色，然后沥干。

锅中倒油，爆香葱姜蒜。

倒入酸菜翻炒约1分钟。然后加水，加些盐、生抽、料酒、醋煮至煮沸，放豆皮和油豆腐，然后调味。

放鱼头、鱼身、鱼尾和麻辣味香锅的辣椒面（具体根据个人口味调节），烧开后发现汤太少，加水。

加热后继续煮约15分钟。最后加些麻油即可.

江西开胃菜谱——银耳汤

银耳又称黑木耳、云耳，是一种非常常见的养生食材，其含有丰富的胶质，能够润滑肠胃，保护肝脏，还可以降低胆固醇，有助于减肥。下面我们来介绍一下银耳汤的具体做法。

材料：银耳适量，冰糖适量，枸杞适量，红枣适量

步骤：

将银耳泡软以后，剪去根部，然后切成碎块。

将切好的银耳放入锅中，加水（水量按照个人口味和银耳的数量而定）。

大火将银耳煮沸以后，转为小火，然后加入枸杞、红枣和冰糖。

煮到银耳出现白色而粘稠的液体，即可关火。

银耳汤可以在饭前饮用，清热解毒，保护肝脏，帮助消化，还可以润肺止咳。

江西开胃菜谱——粉蒸肉

粉蒸肉是一道以肉类为主，加上花生米、辣椒等烤熟后与肉一同包入米粉发酵后蒸制而成的传统特色菜品。它有肉嫩香鲜、口感酥脆等特点，广受大众喜欢。

材料：五花肉500克，米粉300克，花生米适量，辣椒适量，八角适量，豆角适量，葱姜蒜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量。

步骤：

将五花肉洗净，擦干，切成4-5cm见方的菱形块，再加入一些料酒、盐、生抽、红曲粉等腌制3小时左右。

水开后，将米粉丢入焯水3分钟，取出过冷水。

豆角洗净切断，蒜、姜切碎末，辣椒切段备用。

烧热锅，下入五花肉块，煸炒至微黄色稍有焦香，然后加入豆角、蒜、姜、八角和辣椒，继续翻炒1分钟。

加入茴香、生抽、料酒、糖、盐一起炒匀，烹入适量开水，加盖炖煮约30分钟至五花肉酥烂。

去掉菜料留汁，将五花肉块和菜料一起加入准备好的米粉中，拌匀后倒入大碗中，铺上花生米，盖上保鲜膜后放入锅里蒸约20分钟，出锅后撒上葱花即可食用。