北方菜谱家常菜10种做法

北方菜系主要以鲁菜、川菜、豫菜和东北菜为主，口味清淡、咸鲜适中，偏重于煮、炖等传统烹饪方式，以保留原料的自然风味为主要特点。下面为大家介绍10款北方家常菜的简单做法。

1.红烧肉

将猪肉切成大块，放入开水锅中焯水，捞出备用。锅中放入清水烧开，加入糖和姜片，待糖溶化后放入焯水过的猪肉，加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮和香叶。烧开后转小火，焖煮1-2小时即可。

2.麻婆豆腐

将豆腐切成小块，用开水焯烫后捞出备用。锅中加入油，待油热后放入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱、辣椒面和花椒粉炒出红油。加入炒好的肉末和豆腐，加入盐、鸡精和清汤，烧开后勾芡即可。

3.锅包肉

将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。打入鸡蛋，再裹上面包糠，放入锅中炸至金黄色。锅中加入清汤、糖、醋、番茄酱和淀粉制成的芡汁，烧开后倒入炸好的肉片，迅速翻炒均匀即可。

4.醋溜白菜

将白菜切成小块，锅中加入油烧至五成热，放入白菜煸炒至变色后盛出备用。锅中留少许油，加入姜蒜末和干辣椒炒香，倒入醋、糖和盐做成醋汁，将醋汁倒入白菜上，翻炒均匀即可。

5.京酱肉丝

将猪肉切成丝，放入开水锅中焯水，捞出备用。锅中加入油烧至五成热，加入姜蒜末、葱花和肉丝翻炒。加入京酱和糖、生抽、鸡精、料酒的调味汁翻炒均匀即可。

6.豆角炖排骨

将排骨切成小块，焯水去除血水后捞出备用。锅中加入油，加入葱姜蒜末和豆豉炒香，加入焯水过的排骨炒至五成熟，加入豆角和水，烧开后转小火焖煮1小时即可。

7.水煮鱼

将鱼切成薄片，用盐和淀粉拌匀后备用。锅中加入清汤和花椒、干辣椒煮开，放入鱼片和蔬菜煮至熟透，捞出装盘。锅中留少量汤汁，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入菜油烧至冒烟，浇在鱼片上即可。

8.葱爆羊肉

将羊肉切成薄片，葱切成葱花备用。锅中加入油，烧至六成热，放入羊肉翻炒至变色后捞出备用。锅中加油，烧至五成热，放入葱花翻炒，加入羊肉、盐、酱油和糖翻炒均匀即可。

9.清炖牛肉

将牛肉切成小块，放入开水锅中焯水，捞出备用。锅中加入清汤和调料（八角、桂皮、干辣椒等），烧开后放入焯水过的牛肉，转小火焖煮1-2小时即可。

10.手撕包菜

将包菜切成丝备用。锅中加入油，烧至五成热，加入蒜泥和干辣椒炒香，加入包菜丝翻炒。加入盐、糖、醋、鸡精翻炒均匀即可。

这是10款北方家常菜的简单做法，不同的地域和个人口味可能有所差异，可以根据自己的喜好增加或减少某些调料，打造出属于自己的北方美食。