上海菜谱家常菜做法

上海菜肴以本地食材为主，口味清淡，注重调味的搭配和烹饪的技巧。下面将介绍几道经典的上海家常菜谱，希望能够给大家带来一些灵感。

红烧肉

1. 将肉切成块状，用温水浸泡去血水，再焯水后捞起备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入冰糖炒至融化。

3. 放入肉块煸炒至上色，加入料酒、酱油、老抽、盐、八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段和清水。

4. 盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖1-2小时即可。

小笼包

1. 将猪肉、姜末、葱末、盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒、生抽、蚝油拌匀，放入冰箱腌制。

2. 揉面粉加入开水搅拌成团，盖上湿布饧面30分钟。

3. 将面团擀成薄片，包入馅料，摆入蒸屉上，盖上盖蒸8分钟即可。

小排骨炒年糕

1. 将年糕切成块，青椒、红椒、洋葱切块，葱姜蒜切末，排骨焯水备用。

2. 热锅热油，放入排骨煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。

3. 加入青红椒和洋葱煸炒至七八分熟，加入盐、生抽、耗油、白糖、清水。

4. 放入切好的年糕片煮至汤汁浓稠即可。

菜心蛋汤

1. 菜心洗净切段，鸡蛋打散备用。

2. 锅中放油，倒入菜心快速翻炒，加入适量盐和清水。

3. 煮至菜心熟透后，搅拌均匀倒入打散的鸡蛋，加入味精即可。

以上是几道上海家常菜谱的制作方法，希望大家能够尝试并享受这些美味佳肴。上海菜肴不仅美味可口，而且烹饪过程中多有讲究，是一种值得品尝和学习的烹饪文化。