杭州人菜谱家常菜做法(杭州人家常菜做法全收录)

杭州作为中国的八大菜系之一，以其独特的口味和多样的美食文化吸引着无数食客的目光。下面为大家介绍一些杭州家常菜的做法。

1.西湖醋鱼

将去鳞、去腮、去内脏的草鱼切成块状，用淀粉抹匀，全部炸至金黄后捞出沥油；锅中放油，加入姜蒜末爆香后加入适量的水，放白糖、盐、酱油、料酒、醋，烧开后加入捞出的鱼块，用中火烧3-5分钟即可。加入火腿丝、鸡蛋、木耳、藕片、香菜混合煮熟后盛出，撒上葱花即可。

2.东坡肉

山猪肉去皮去骨切成小块，用葱姜酒、白糖腌制半个小时；将笋干、草菇片、红枣配合醋、酱油、糖、料酒等腌料煮滚后放入炖盅中，放入腌好的猪肉，加盖用大火蒸3-4小时即可。

3.叫化童子鸡

先将鸡去内脏洗净，用料酒、酱油、盐、糖腌制20分钟；将姜、葱切成丝，放在鸡肚子里面，然后入锅煮至熟烤至表皮微焦即可。

4.龙井虾仁

虾仁去壳，用盐、酱油、白胡椒粉腌制15分钟；锅中放油，加入姜末、葱段、炒香后加入龙井茶，用中火煮3-5分钟后捞出；再换锅烧油，加入蒜泥、姜片、炒香后加入虾仁煸炒，最后加入茶汁翻炒均匀即可。

5.西湖牛肉羹

将牛四肚、牛血、竹笋、香菜、木耳切成丝，烧开水后放入所有材料，煮至熟透，加入盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、鲜汤调味后勾芡，加少量油滴香即可。

6.西湖莼菜汤

将莼菜摘洗净，焯水后捞出；锅中加油，放入姜蒜末爆香后加入熟鸡汤、盐、酱油、料酒烧开，放入焯水过的莼菜煮开即可。

7.干煸四季豆

四季豆去两头切成段状，干辣椒用清水泡软切成细末；油热后加入四季豆煸炒，并加入盐、料酒、糖，炒至四季豆变软，沥油后加入干辣椒末再炒30秒即可。

结论

杭州家常菜以色、香、味、形俱佳、平易近人、不失特色的特点赢得了众多食客的喜爱，烹制时要注重原材料的选用和技法的掌握，才能做出入口香嫩且美味可口的杭州家常菜。希望以上介绍的几道菜品能够对大家有所帮助，欢迎尝试！