如皋菜谱家常菜做法详解

如皋菜谱是中国烹饪领域的传统名谱之一，其中的家常菜品种繁多，口味地道。今天我们就来详细介绍如皋菜谱中的一些家常菜的制作方法，让您可以在家中也能轻松享受到地道的如皋美食。

酱油焖大虾

制作酱油焖大虾的关键是选用新鲜的大虾，并且用料足。首先，将大虾洗净剪去虾须，备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再加入适量酱油、料酒、糖、盐和清水，煮开后放入大虾焖煮，待汤汁收浓，大虾变红熟透即可。

红烧肉

红烧肉是家常菜中的经典之作，如皋菜谱的红烧肉在烹饪过程中讲究火候和时间。首先，将肉切块后焯水，去除腥味。然后锅中加入适量油，放入冰糖炒至溶化，加入肉块翻炒上色。接着加入酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加水没过肉块，用小火慢慢焖煮，直至肉变得酥烂入味。

炒青菜

炒青菜是如皋菜谱中最简单却又最具地道味道的家常菜之一。选用新鲜青菜，洗净后切段备用。锅中热油，加入蒜末炒香，再放入青菜翻炒至断生，加盐调味即可。简单快速又美味的一道下饭菜。

红烧鲤鱼

红烧鲤鱼是如皋菜谱中的传统菜品，选用新鲜的鲤鱼，杀好洗净备用。锅中放油烧热，将鲤鱼两面煎至微黄，捞出备用。锅中留少量底油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、糖、盐和清水，煮开后放入煎好的鲤鱼，焖煮至汤汁收浓，鱼肉入味即可食用。

糖醋排骨

糖醋排骨是如皋菜谱中口味鲜甜的家常菜品，适合老少皆宜。制作方法简单，首先将排骨洗净斩块，入沸水中焯水后捞起备用。锅中烧热油，将排骨炸至金黄色，捞出。锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香，再加入番茄酱、醋、糖、料酒、盐和清水，煮开后加入炸好的排骨，煮至汤汁收浓，入味即可食用。

小炒海参

小炒海参是如皋菜谱中的一道精致菜品，需要选用鲜活的海参。首先将海参洗净切片，用盐腌制片刻后冲洗干净。锅中加入适量油，放入蒜末炒香，再加入海参快速翻炒，加盐、味精、鸡精调味即可，出锅前加葱花提香。

家常菜的魅力

如皋菜谱的家常菜制作方式简单易学，所用食材新鲜自然，口味清淡鲜美。在快节奏的现代生活中，通过制作家常菜品，不仅可以享受到美味的食物，也能感受到烹饪的乐趣，体会家的温馨与味道。

希望以上介绍的如皋菜谱家常菜做法能够为您带来一些厨房的灵感，让您也能在家中轻松做出地道的如皋美食，与家人朋友共同品尝。祝您烹饪愉快，用心烹饪出一桌美味佳肴！