家常川菜过年必备菜谱

过年时，除了外出玩乐和看见亲朋好友外，家常川菜也是必不可少的。在家享用美食，比起外出吃饭，更加的温馨和舒适。下面是一些家常川菜做法，帮助您在家享受美食的同时，也展现您的川菜烹饪技巧。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最广为人知也是最受欢迎的美食之一。制作古法宫保鸡丁，并没有用西式烹饪方式，在制作时要用大火，让食材煮沸。原因在于用川菜的方式制作，可以完全将肉质炒到极致，让食材更加嫩滑。

材料：

1 只鸡胸肉 (约400 克)

半只胡萝卜

半个黄鸡蛋花豆腐

半个黄瓜

50 克干辣椒

1 小块姜

3 瓣大蒜

3 根葱

做法：

将鸡肉去骨切丁，分别加盐、胡椒、淀粉，混合均匀

锅烧热之后，炒鸡肉丁，炒到外面金黄酥脆

黄豆腐切成丁，黄瓜、胡萝卜也切成丁

葱切末，姜切成细丝，蒜切片，干辣椒切成三段

锅烧热，放入40克食用油，放入鸡丁，翻炒，接着加入葱姜蒜，再加入干辣椒继续翻炒

加入黄豆腐丁、黄瓜丁和胡萝卜丁，加适量的盐、糖(或干糖，不要用白糖)调味，翻炒均匀

最后放入葱的白色部分，翻炒均匀后即可出锅

酸菜鱼

酸菜鱼是川菜中一道令人垂涎的经典美食。它其实可以通过家庭烹饪方式来实现，而这其实很简单。下面是制作方法，儿童和大人都可以实现挑战。

材料：

鱼肉(草鱼、鲤鱼、青鱼、黑鱼，任选一种)

泡好的酸菜

葱

姜

蒜

豆瓣酱

干辣椒

花椒

辣椒粉

料酒

盐

胡椒粉

糖

楦＄簿

淀粉和水混合成的淀粉浆

青蒜

做法：

将鱼肉切成薄片，加入料酒、胡椒粉和盐，腌制10分钟

将葱、姜、蒜、干辣椒分别切碎

锅烧热，加入油(约50-100ml)

加入豆瓣酱和花椒，煸炒2-3分钟，加入葱、姜、蒜和干辣椒，继续煸炒2-3分钟

加入鱼肉，翻炒均匀，加少许的料酒和酱油

加入酸菜和适量的水，盖上锅盖，炖煮15-20分钟

加入盐、糖和鸡精调味，加入辣椒粉调色

将淀粉浆加入锅中，搅拌均匀，待汤汁浓稠即可出锅

加入青蒜即可食用

手抓鸡

手抓鸡是一道四川特色美食，是川渝民间风味小吃之一。用大骨熬汤，配合各种草药，熬煮炖制数小时，让鸡肉变得鲜嫩美味。它起源于四川小吃文化，成为川菜文化的代表之一。

材料：

鸡

泡姜

泡蒜

干辣椒

花椒

老抽

生抽

盐

料酒

姜片

葱白

糖

大蒜

香菜叶

做法：

鸡去内脏，用清水洗净。

锅中加水，烧开后煮6-7分钟，撇去浮沫。

加入料酒、老抽、生抽和姜片。

大火煮开后，转小火煮2个小时。

将鸡捞出后，晾凉，切块备用。

平底锅中加油烧热，放入干辣椒和花椒，爆香。

再加入切好的鸡，翻炒几分钟。

将泡姜、泡蒜、葱白和大蒜加入锅中。翻炒均匀。

加入盐、糖和适量的鸡汤。

盖上锅盖后，煮5-8分钟，出锅前加入香菜叶。

手抓鸡上桌品尝。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道传统的川菜，由猪心、牛肚、白煮鸡丝等配料组成。这款菜品味道咸香，辣度适中，口感不错，食欲促进。

材料：

牛肺

牛舌

青花菜

黄瓜

熟白芝麻

花椒粉

葱花

面酱

盐

楦＄簿

酱油

醋

姜蒜水

芝麻油

杈ｆ补

做法：

将牛肺和牛舌洗净、焯水，切成薄片，用盐、鸡精、酱油、姜蒜水和芝麻油抓匀腌制。

将熟芝麻、花椒粉、盐和面酱混合，搅拌均匀，淋上热油。成为味道浓郁的芝麻酱。

煮青花菜、黄瓜切成条或丁，焯水，捞出盛入器中。

倒入芝麻酱和辣油，组成辣味调料。

将酱油、醋、葱花和鸡精混合成为特制的酱汁。

在碗中，将牛肺、牛舌、青花菜、黄瓜按比例码放，将酱汁倒上去，撒上调味料，拌匀即可食用。

火锅肉片

火锅肉片是川菜中精选的美味佳肴之一。这款美食的制作方法简单，但仍需一定的烹饪技巧来保证口感。火锅肉片不仅有美味的味道，而且色彩鲜艳，是最爱的美食之一。

材料：

肥瘦相间的猪肉或火锅肉片

青菜叶

蒜蓉

姜末

生抽

料酒

白糖

楦＄簿

盐

胡椒面

水淀粉

食用油

做法：

将肉切片，尽量薄，这样才能保证口感

将蒜蓉和姜末加入碗中，倒入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精和胡椒面搅拌均匀

锅加热，倒入食用油

将肉片放入锅中，煎至两面均匀金黄色

倒入拌好的蒜蓉汁，加入盐、鸡精和白胡椒，继续煮几分钟

加入水淀粉勾芡，翻匀后即可出锅

在碗内加入蒸煮好的青菜叶，将火锅肉片倒入，即可享用

以上是过年必备家常川菜的做法，它们简单方便、美味可口、造型美观，还有它们的独特风味，富含四川人热情和开朗的个性。在过年的时节，选择这些川菜，除了寓意瑞气祥和外，还呈现了川菜烹饪的魅力。