食材准备：

1. 鸡腿肉250g、青椒、红椒各一个、菠萝适量。

2. 盐、生抽、料酒、淀粉、清水、白胡椒粉、葱姜蒜、鸡精、糖、醋适量。

鸡肉腌制：

1. 鸡腿肉洗净，去骨切块，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉进行腌制。

2. 腌制时间不宜过长，10~15分钟即可。

烹饪方法：

1. 热锅凉油，倒入腌制好的鸡块煸炒至变色，捞出备用。

2. 葱姜蒜切碎，青椒、红椒切块，菠萝切块备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，倒入青椒、红椒翻炒均匀。

4. 加入炒好的鸡肉块、适量盐、鸡精、白胡椒粉、糖、醋、清水煮开。

5. 加入菠萝块，再次煮开即可关火。

烹饪技巧：

1. 鸡肉腌制时加入淀粉，可以起到保持鸡肉口感嫩滑的效果。

2. 鸡肉必须煸炒至变色才可以捞出备用，否则口感不好。

3. 菠萝最好预先泡水或者蒸过，这样可以去除果肉中的酸味。

4. 炒青椒、红椒时时间不要太久，以保持蔬菜本身的口感。

菜肴特色：

1. 做法简单，上手容易。

2. 口感香甜，回馈性强。

3. 营养丰富，适合家庭日常食用。

小贴士：

1. 可以在菜肴中加入适量的糖和醋以增加菜肴的甜酸口感。

2. 也可以根据个人口味加入一些料酒等调料。

以上是制作菠萝鸡饭的详细步骤和注重的细节，希望大家可以按照上述方法成功制作出美味的菠萝鸡饭！