传承了几百年的农村老人菜谱家常菜做法

农村老人的菜谱家常菜做法，是几百年来一代传一代的家传菜谱，深受人们喜爱。这些家常菜谱有着地方色彩和传统文化的印记，加上做法简单，味道鲜美，让人们在忙碌的生活里追回一份乡村的清净与恬淡。

家常菜谱——蒜泥白肉

蒜泥白肉是家常菜谱中的经典之作。材料：五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，醋适量，香油适量。

步骤：

1. 将五花肉整块焯水至沸腾，捞出洗净；

2. 放在锅中加适量葱姜蒜，料酒和酱油，加水没过肉块，烧开后转小火慢煮1小时，至肉质变软；

3. 然后捞出晾凉，切成薄片；

4. 加适量蒜泥，盐，醋和香油拌匀即可。

蒜泥白肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口味略微凉爽，因此在夏季食用格外适宜。

家常菜谱——四川麻婆豆腐

四川麻婆豆腐是一道口感麻辣、香辣浓郁的家常菜谱。材料：豆腐，牛肉末，豆瓣酱，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒。

步骤：

1. 豆腐切小方块，焯水后沥干；

2. 牛肉末用料酒和生抽抓拌均匀备用；

3. 辣椒剪成小段，葱姜蒜切末；

4. 阔肉锅加油烧热，加入花椒煸炒出香味；

5. 加入豆瓣酱，爆香后加入肉末和葱姜蒜末炒匀；

6. 加入适量水，再放入豆腐，小火慢煮至豆腐入味，勾薄芡，撒上花椒和葱花即可。

这道家常菜谱是四川菜中非常有代表性的传统菜肴之一，可以辣到爆炸的味觉体验绝对让你难以忘怀。

家常菜谱——糖醋里脊

糖醋里脊是家常菜谱中另一款非常经典的汉族菜肴，东北饮食文化的代表之一，凭借着其甜酸适中的口感曾让无数人流连忘返。

材料：猪里脊肉，葱，姜，蒜，醋，糖，生抽，盐，淀粉适量。

步骤：

1. 猪里脊肉切成长条状，加盐，淀粉和蛋清腌制约十五分钟；

2. 加适量油，将腌制过的里脊煎成金黄色，控油备用；

3. 葱姜蒜切末，锅中加少量油热锅下葱姜蒜炒香；

4. 加入一碗水，加糖，生抽，醋调味煮至糖溶化；

5. 加入煎好的里脊，小火慢燜至锅中的糖醋汁稠稠的，糖醋味调好即可。

糖醋里脊最重要的是煮糖醋汁的过程，如果烤的过程中糖醋汁太稠了，可根据自己口感来放水，如果太稀了，可以用淀粉调至理想浓度。

家常菜谱——宫保鸡丁

宫保鸡丁是滋味独特的川菜，起源于清朝晚期的宫廷美食，逐渐演化成家家户户的家常菜谱。材料：鸡胸肉，花生米，红豆腐干，青椒，红椒，葱姜蒜，料酒，盐，生抽，醋，糖。

步骤：

1. 鸡胸肉切成小丁，加盐和料酒腌制十分钟；

2. 青椒，红椒洗净切丁，葱姜蒜切末；

3. 坐油热锅加入花生米炸出香味后放入红豆腐干炒香，捞出备用；

4. 继续坐油热锅，加入葱姜蒜煸炒出香味；

5. 加入鸡肉炒匀后倒入花生米和红豆腐干翻炒至鸡肉变色；

6. 加糖，盐，生抽，醋煮匀，最后加入青椒红椒翻炒均匀即可。

宫保鸡丁是一道非常下饭的菜肴，色彩丰富，口感麻辣，是四川麻辣菜的代表之一。

这些传承了几百年的农村老人菜谱家常菜做法，是文化传统和地域特色的最好体现，代表了过去人们对食物的认识，对食材与调料之间最适配的组合方式的理解和实践。现今，虽然食物和生活方式发生了改变，但是这些古老的传统与家常味道却始终难以被替代。我们应该尊重这些传统文化，保留并传承下去，让后人也能品尝到这个过程中无数老一辈人的心血和智慧。