1.红烧肉

材料：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、花椒、八角、香叶、老抽、生抽、糖、盐、水

做法：

将五花肉切成小块，焯水去血水。

将葱姜蒜切成末，另起锅倒入少量油，炒香。

放入花椒、八角、香叶翻炒。

放入焯水过的五花肉，炒至两面金黄。

倒入料酒、老抽、生抽、糖、盐、水，料汁刚好没过肉块。

小火慢炖2-3小时，汁水基本收干即可出锅。

2.宫保鸡丁

材料：鸡肉、花生米、青蒜、葱姜、花椒、八角、香叶、辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐

做法：

将鸡肉切成小丁，放入料酒、盐、生抽、淀粉腌制15分钟。

另起锅，将花生米爆炒。

捞出花生米，再将葱姜蒜、花椒、八角、香叶爆香。

加入切好的青辣椒翻炒。

加入腌制好的鸡丁快火煸炒至变色。

倒入生抽、老抽、糖、醋、盐，调制好的宫保酱翻炒均匀。

出锅前加入炒过的花生米和葱花翻炒均匀即可。

3.麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜末、葱姜、辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精

做法：

将豆腐切成小块，焯水至熟透，盛出备用。

另起锅，放入蒜末、葱姜末、辣椒丝、花椒爆香。

放入牛肉末，煸炒至变色。

加入豆瓣酱，翻炒均匀。

放入焯过水的豆腐块，加入适量的水煮开。

倒入料酒、盐、鸡精调味，再加少量的水淀粉勾芡。

加入葱花翻炒一下即可出锅。

4.鱼香肉丝

材料：猪里脊肉、胡萝卜、黑木耳、青红椒、葱姜、蒜末、豆瓣酱、料酒、酱油、鸡精、糖、盐、淀粉

做法：

猪里脊肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

胡萝卜切成丝，黑木耳泡软切成丝，红椒青椒切成丝，葱姜蒜切成末备用。

热锅凉油下肉丝煸炒至变色。

将肉丝倒出，另起锅，加入蒜末、葱姜、豆瓣酱爆香。

加入胡萝卜丝、黑木耳丝、青红椒丝烹饪。

放回煸炒好的肉丝，加入少量水烧开。

倒入酱油、糖、盐、鸡精、淀粉调味。

加入葱花翻炒一下即可出锅。

5.回锅肉

材料：五花肉、青蒜、辣椒、葱、蒜、豆瓣酱、盐、糖、酱油、料酒、生粉

做法：

五花肉切成薄片，用盐、糖、酱油、料酒、生粉腌制半小时。

葱姜蒜切成末备用，辣椒青蒜切成段。

另起锅倒入五花肉煸炒至八成熟，盛出待用。

锅内留底油，放入豆瓣酱煸炒出红油。

倒入之前煸炒过的五花肉快速煸炒，加入青蒜翻炒特香。

加入辣椒、葱姜、大火翻炒。

加入盐、糖、料酒翻炒均匀即可。

6.清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、姜片、蒜片、葱丝、盐、生抽、料酒、香油

做法：

鲈鱼去内脏，去鳞刮干净，肚子处划三刀入味。

葱姜蒜切成末备用。

将鲈鱼放入盘中，放入姜片、葱丝、蒜片。

将盐、生抽、料酒混合成调料，淋在鱼身上。

加入少量清水，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟。

出锅前淋上香油装饰即可。

7.溜肝尖

材料：猪肝、胡萝卜、青椒、姜片、葱姜、料酒、生粉、酱油、盐、鸡精

做法：

将猪肝切成薄片，用盐、酱油、料酒、生粉腌制15分钟。

胡萝卜、青椒切成丝，姜片葱姜切成末。

热锅凉油，将腌制好的肝片倒入煸炒至变色。

盛出待用，另起锅，倒入葱姜、姜片爆香。

加入胡萝卜丝、青椒丝煸炒至断生即可。

将煸炒好的肝片加入锅中，快火翻炒均匀。

调味盐、鸡精，不用加水，收干一些就可以出锅了。

8.麻辣香锅

材料：牛肉、猪肉、鸭肉、豆腐、豆皮、黑木耳、冬瓜、豆芽、花菜、花椒、干辣椒、八角、香叶、葱姜、蒜末、豆瓣酱、糖、酱油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、芝麻油等

做法：

将牛肉、猪肉、鸭肉切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制15分钟。

将豆腐、豆皮、冬瓜切块，花菜掰成小朵，黑木耳泡软洗净备用。

另起锅，放入花椒、干辣椒、八角、香叶爆香。

加入葱姜蒜末、豆瓣酱继续爆炒。

倒入腌制好的肉片煸炒至变色。

加入豆腐、豆皮、黑木耳、花菜翻炒均匀。

加入清水，加盖烧开，放入豆芽继续煮一会儿。

煮至汁水收干，加入调好的酱汁翻炒即可。

在香锅出锅前加入一点点香油和芝麻搅拌一下最后上桌即可。

9.水煮肉片

材料：猪肉、毛豆、冬笋、鸡蛋、豆芽、葱姜、蒜末、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、花椒粉、淀粉

做法：

将猪肉切成薄片，加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋液腌制15分钟。

冬笋切成片，毛豆去壳，豆芽拔除老根。

另起锅，倒入葱姜、蒜末、豆瓣酱炒香。

加入少量水，加入之前腌制好的肉片煮熟。

捞出煮好的肉片，加入冬笋、毛豆、豆芽等蔬菜继续煮一会儿。

再将煮好的蔬菜盛出，将冷水倒入锅中，水开后再放入肉片离火焯水放入盘中。

另起锅，倒入刚才的卤料加入少量清水烧开。

加入盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、花椒粉调味，淀粉水勾芡。

将煮好的蔬菜倒入在煮一分钟即可出锅。

10.蒜蓉花甲

材料：花甲、大蒜、红椒、黄椒、葱姜、盐、料酒、鸡精、生抽、淀粉、香菜

做法：

花甲放在清水中浸泡，洗净后用清水冲水备用。

大蒜切末，红椒、黄椒切丁备用。

另起锅，放入油、蒜末、葱姜爆香。

加入红椒、黄椒丁翻炒，倒入花甲煸炒。

加入料酒、生抽、盐、鸡精调味，加入少量清水。

加入淀粉勾芡即可，放入香菜装饰。

11.梅菜扣肉

材料：五花肉、梅菜、葱姜、料酒、糖、盐、八角、香叶

做法：

五花肉洗净，用开水泡一会儿。

焯水后放入冷水中煮15分钟，再用凉水冷却。

切成肉块，放入盘中，加入梅菜。

加入葱姜、八角、香叶、料酒、糖、盐、清水蒸1个小时。

蒸好后将盘子翻过来，扣在盘底上即可。

12.剁椒鱼头

材料：鱼头、剁椒、葱姜、蒜末、盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉、花椒粉、香菜

做法：

鱼头洗净去鳞、去鳃，切成适当大小的块。