淮扬菜谱家常菜做法的窍门

淮扬菜是中国八大菜系之一，具有浓郁的地方特色，口感鲜美，色香味俱佳。作为家常菜，淮扬菜也是非常受欢迎的一种菜肴。在这里，我们将介绍一些淮扬菜谱家常菜做法的窍门，助你轻松做出色香味俱佳的家常菜。

选用新鲜的食材

制作淮扬家常菜，选用新鲜的食材是非常重要的。新鲜的食材口感更好、营养更丰富，更容易保持食材的原味。如果你要做红烧肉，选用五花肉的肥瘦比例约为3:7，颜色红润、肉质鲜嫩并富有弹性；如果你要做清蒸鱼，选择体型均匀、鳞片光亮、眼珠饱满的鱼类。

掌握烹饪时间

烹饪时间是淮扬家常菜的制作中最重要的环节之一。时间过短会导致食材未煮熟，口感不佳；时间过长则会让食材质地变差，营养流失。比如说，烧排骨的初火需要更小，等到锅底开始泛油时，改用中火煮3至5分钟，然后大火收汁，最后加盖用小火焖5至7分钟，待排骨浸透汁后便可出锅。

掌握火候

淮扬家常菜烹饪过程中，火候的掌握也非常重要。火力过大会使食材糊掉或过度脆化，而火力过小则会导致食材不熟。为了使菜肴口感更好，需要根据菜品的不同要求采用适宜的火候。

烹制过程中的注意事项

在淮扬家常菜的烹制中，除了以上的窍门外，还需要注意以下几个事项：

切菜刀要锋利，刀工要精细；

味型要注意切合菜品，如果是酱油型口味，可以使用生抽、老抽、耗油等搭配使用；如果是清炖口味，可以使用草鱼、清汤等；

不同的菜品、火候、厨具需要用到不同的油。

希望以上的窍门和注意事项可以帮助到初学者们，让你能够轻松制作出家常菜的同时，也能够掌握淮扬家常菜的原汁原味，给自己和家人带来美味的享受！