过年好味家常菜的必备菜谱

对于很多中国人来说，过年时刻是一年中最重要的日子之一，一家人团聚并共度佳节。在这个特别的日子里，每个家庭都需要准备一些特别的食物来庆祝这个重要的节日。下面是一些过年必备的家常菜谱。

红烧肉

红烧肉是广东人过年必不可少的一道菜。它是由猪肉油、糖、酱油和一些其他的调料炖煮而成的。这道菜的制作需要一定的技巧。

1.准备材料：猪肉一斤、大葱一根、姜一块、蒜头适量、料酒、老抽酱油、白砂糖适量、桂皮一块、八角和香叶每种一小撮。

2.将猪肉切成长方形块状，先热水焯水一下去掉血水和肉腥味，再备一锅热油，爆香葱姜蒜，加入料酒再入少许盐，老抽酱油调味，然后煮开。

3.放入煮好的猪肉块，在大火上翻炒两三分钟，之后加入适量的水，然后放入白砂糖、桂皮和八角，炖煮大火五分钟左右，之后改小火慢炖45分钟至一小时，直到猪肉完全入味。

鱼生

鱼生是马来西亚和新加坡华人过年必备食品。它是由有机鲜鱼生、红萝卜、黄萝卜、青柠檬等食材制成的，是一道富有东南亚特色的菜肴。

1.准备材料：活鱼、桔子皮、姜片、盐、白胡椒粉、糖、白醋、芝麻油。

2.将鱼肉切成丝状，备一小碗沸水加少许盐，把切好的鱼丝放进水中煮熟3分钟后捞出沥水备用。

3.将黄萝卜、红萝卜和柠檬卷成细丝，再将桔子皮和姜片柠檬丝放入碗中，加入盐、白胡椒粉、糖、白醋和芝麻油搅拌均匀。

4.将煮好的鱼丝搅拌均匀，再加入混合好的调味汁，搅拌均匀后装盘即可食用。

年糕炒肉片

年糕炒肉片是北京传统的一道年菜，这道菜用牛肉或猪肉和芋头、豆腐、年糕等香味浓郁的食材炒制而成。

1.准备材料：牛肉或猪肉、年糕、芋头、豆腐、大葱、姜、蒜、盐、酱油、糖、老抽酱油、淀粉、水、香油。

2.将肉切成片状，加入一些酱油、老抽酱油、腌制片刻备用。

3.将年糕切成小段，芋头、豆腐也切成小块，备一锅滚水，把年糕、芋头、豆腐略焯煮下，然后捞出备用。

4.热锅冷油下姜蒜和葱花爆香后加入肉片翻炒，加入适量的盐、糖和酱油继续翻炒，加入煮好的年糕、芋头、豆腐翻炒均匀，加入少量水炒匀。

5.用水淀粉勾芡，淋上香油对口味转一下火即可盛出。

这些家常菜配以米饭，就能组成一个过年团圆餐，让您的佳节更加丰富多彩。