家常菜做法——水煮鱼片

水煮鱼片是一道以鲜嫩的鱼片和麻辣的重庆火锅底料为主要材料的川菜名菜。它口味独特、香辣可口，在国内外都受到了广泛的欢迎，成为家庭聚餐和朋友聚会的一道美食。

材料

500克草鱼或者其他鱼肉

适量芹菜、蒜苗、豆芽、木耳、洋葱、姜片等蔬菜

适量干辣椒、花椒粒、辣椒油、豆瓣酱等调料

适量盐、味精、料酒、淀粉等

准备材料：鱼肉切成薄片状，蔬菜和调料备好。

焯水煮鱼片：将鱼片放入开水中迅速焯水，捞出放入盘中备用。

热锅凉油：热锅凉油，放入干辣椒和花椒粒，小火慢煸炒出香味。

加入调料：放入豆瓣酱和辣椒油，继续煸炒出香味。

加入蔬菜：放入洋葱、芹菜、蒜苗、豆芽等蔬菜，再加入少量盐、料酒、味精、糖调味。

加入水：加入适量清水，烧开后转入鱼片，再加入少量淀粉水勾芡，快速烧开即可。

出锅：将水煮鱼片装入盘中，再用滚沸的锅水将蔬菜淋烫一下，放在鱼上即可。

技巧

焯水时水一定要开，焯水时间不要过长，否则会导致鱼片烂糊。

煎干辣椒和花椒粒的过程要掌握好火候，炸香后辣味和香味会更好。

调味时，火候不要过高，以免辣椒、豆瓣酱等容易糊底。

加入辣椒和花椒粒时，可以用固态的花椒粒，这样不会烫痛手。

通过以上步骤，您可以轻松地在家中制作出美味的水煮鱼片。在口感和营养方面，水煮鱼片都是受到大家的好评的佳肴。除此之外，您也可以根据不同的口味和风味，选择不同的蔬菜和调料，让水煮鱼片满足您的味蕾和饮食需求。