1. 红烧狮子头的做法

红烧狮子头是家常菜中非常受欢迎的一道菜肴，它色香味俱佳，肉质鲜嫩。

主要材料：

猪肉馅500克

葱姜蒜适量

鸡蛋1个

面包糠适量

料酒、盐、糖、酱油适量

步骤：

将猪肉馅倒入大碗中，加入鸡蛋、葱姜末、盐、糖、料酒和面包糠搅拌均匀。

将搅拌好的馅料揉成肉球，放入油锅中煎至两面金黄。

锅中留底油，翻炒葱姜蒜末后加入适量的水、盐、糖和酱油，放入肉球，小火炖煮20分钟即可。

最后用炖好的酱汁将肉球包裹，放入盘中即可食用。

2. 清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼是制作简单的一道家常菜，鲜嫩可口，是过年必备的一道荤菜。

主要材料：

鲈鱼1条

葱姜末、蒜末适量

料酒、盐、胡椒粉、味精适量

食用油适量

步骤：

鲈鱼洗净去鳞，切成适合蒸的大小。

葱、姜、蒜末放在鱼身上，洒上料酒、盐、胡椒粉、味精，静置20分钟。

蒸锅中倒入清水，水开后将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟即可取出。

在锅中倒入适量的食用油，将葱姜蒜末爆香后，倒入一点鸡精和清汁拌匀，淋在蒸好的鲈鱼上即可。

3. 家常红烧肉的做法

家常红烧肉是一道广受欢迎的传统荤菜，肥而不腻，色香味俱佳，非常适合过年时做为一道荤菜。

主要材料：

猪五花肉500克

料酒、葱姜末、八角适量

酱油、白糖、盐适量

清水适量

步骤：

将猪五花肉洗净切成3厘米见方的小块，用开水焯一下备用。

热锅冷油，将五花肉块倒入锅中，煸炒出油，炒至五花肉块表面金黄，加入葱姜末和八角继续炒香。

倒入料酒煮至八分熟后倒入足够的清水，再加入酱油、白糖和盐，大火烧开后转中火烧20-30分钟。

等待汁收干后，把肉块翻个面，用小火煮上10分钟，待汁收干，色泽红亮后放置静止半个小时，再一块块切开食用。

4. 麻辣火锅的做法

麻辣火锅是一道美味可口的荤菜，过年时做为年夜饭的一道料理不失为一种好选择。

主要材料：

五花肉100克

牛肉100克

羊肉100克

豆腐、胡萝卜、粉丝、蘑菇适量

麻辣火锅底料适量

步骤：

将五花肉、牛肉和羊肉洗净，切成薄片备用。

肉片和蔬菜逐一码放在锅中，加入清水，淋上适量的麻辣火锅底料，煮至菜肉熟透。

将火锅端到桌上，用火锅夹夹起肉片和蔬菜一起食用即可。

5. 红烧大块肉的做法

红烧大块肉是一道色香味俱佳、膳食丰富的荤菜，非常适合过年时做为一道丰盛的年夜饭料理。

主要材料：

大块猪肉500克

姜蒜末适量

料酒、冰糖、葱适量

酱油、老抽、生抽适量

清汤或水适量

步骤：

大块肉水煮后，捞出洗净沥干水分，上锅煎至金黄。

锅底留油，放入糖炒化后，加入姜蒜末和葱段爆香。

倒入煎好的肉块，慢慢倒入生抽和老抽以及适量的料酒。

加入清汤或水，放入盐和其他调料，小火炖煮1-2个小时。

待汤汁浓稠，上色后即可装盘、撒上葱花。

6. 红烧排骨的做法

红烧排骨是一道色香味俱佳的荤菜，味道鲜美，肉质鲜嫩。作为年夜饭的一道佳肴，深受广大家庭的喜爱。

主要材料：

猪肋排500克

姜蒜末适量

料酒、冰糖、八角适量

酱油、老抽、生抽适量

清汤或水适量

步骤：

猪肋排放入开水锅中焯水，撇净浮沫沥干水。

开火将锅架放置在煤气炉上，烧热锅中的油爆香姜蒜和八角。

放入焯过水的猪肋排，加料酒和冰糖翻炒均匀。

加入老抽、生抽、清水或清汤、盐适量，多加一点水焖20分钟左右，至汤汁收干。

挑出八角和葱段，翻炒至汤汁浓稠，红亮有光泽即可出锅。

7. 酱爆肉丝的做法

酱爆肉丝是一道具有很高营养价值的荤菜，它入口爽脆、味道鲜美，是一道受到广大人民喜欢的家常菜。

主要材料：

猪肉丝200克

葱姜末、香菇、胡萝卜、豆腐干适量

盐、料酒、糖、酱油适量

淀粉适量

植物油适量

步骤：

将肉丝放入碗中，加入料酒、盐和淀粉抓匀。

锅中放油烧热，肉丝煎炒至金黄，捞出备用。

锅中留底油，翻炒葱姜末后加入香菇、胡萝卜、豆腐干煸炒均匀。

加入酱油、盐、糖和适量的清水，放入煎好的肉丝，翻炒均匀，淋上少量油即可。

最后将炒好的肉丝均匀的撒在锅中，翻炒均匀即可出锅。

8. 家常炖牛肉的做法

家常炖牛肉是一道非常美味的荤菜，它肉质鲜嫩、糖酸适中，深受广大人民的喜爱。

主要材料：

牛腩500克

葱姜蒜适量

料酒、八角适量

酱油、盐、糖适量

清水适量

步骤：

牛腩洗净切成块，用开水焯水后冲洗掉沫子。

锅中放入底油，加入葱姜蒜末和八角爆香。

放入牛肉块，翻炒均匀。

倒入料酒、酱油、盐、糖以及高汤或清水，加盖小火炖至透烂。

待汤汁收干后，放入鸡精和葱花翻炒即可。

9. 猪蹄膀汤的做法

猪蹄膀汤是一道非常有营养价值的荤菜，具有美味的口感和独特的风味。它适合任何时节、任何场合吃，过年时做为年夜饭的一道肴，让年味更浓。

主要材料：

猪蹄膀500克

党参、枸杞、姜适量

料酒适量

盐适量

花椒适量

步骤：

将猪蹄膀洗净，焯水后切成小块备用。

党参、枸杞、姜洗净备用。

锅中放入少量油加热，加入葱姜末和花椒煸炒均匀。

放入猪蹄膀块，加入料酒、清水或高汤，开大火煮滚后烧20分钟。

待猪蹄的肉熟后加入党参、枸杞、盐，小火炖煮1.5个小时左右即可。

10. 水煮鱼的做法

水煮鱼是一道四川特色麻